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海内咖啡市场，经由多年培育，消费习惯已养成。

经2018和2019年的咖啡行业大战，原本大局已定的中国咖啡市场，由于瑞幸咖啡造假事宜，再掀波涛。咖啡市场受消费习惯、网红文化和渠道迭代的影响快速转变。

老品牌若何攻防，哪些时机涌现出来？我们通过考察市场上老品牌和新品牌，得出几大结论，希望对你有所辅助。

焦点看点：

●数字化转型、零售渠道、及下沉市场成为咖啡品牌配合的发力点。

● 在开设线下店肆时，各大品牌咖啡更重视坪效。小店模式渐成标配。

●一二线都会喝咖啡的习惯已养成，且有购力，精品咖啡兴起成为可能。

●跨界玩家、网红饮品将爆品元素嫁接进咖啡，咖啡成为扩品不能错过的选择。

●石油和旅店品牌自带线下场景和流量，这部门需求传统咖啡品牌之前很少关注，也会是新时机。

●下沉市场消费者众多，对咖啡这样的时尚消费品有️强烈的需求。通过零售渠道切入，最快入场的品牌有望占得一席之地。

01

老品牌新打法

①星巴克——买通线上线下会员系统

星巴克进入中国已经20余年，毫无疑问，星巴克的优势依然显著，产物力和供应链方面的优势，以及品牌方面的势能始终让其保持着壮大的竞争力。然则受到新晋品牌的袭击，星巴克将不得不追求转型。

2018年，星巴克举行了入华以来最大的一次战略转型——牵手阿里巴逢迎构新零售。不仅融合线上线下销售渠道，更主要的是买通了在各个接口的会员系统。

首先借助阿里星巴克补齐了外卖短板。星巴克接入饿了么平台，并与阿里旗下的蜂鸟推出「专星送」，实现8分钟内出餐，每单配送耗时平均不到18分钟；与盒马推出「盒马星厨」，填补单店产能，提高配送效率。

会员是星巴克品牌运营中的要害一环，是培育忠诚用户的利器。星巴克在手机淘宝、支付宝、饿了么、盒马等平台买通了会员系统。线上线下连系配以星巴克会员系统，使星巴克迅速渗透进内陆生涯和下沉市场，实现了营业快速增进。

此外，星巴克也跟风设立了便捷小门店「啡快」（StarbucksNow，在线点到店取）接入星巴克App，消费者可以在App点餐后选择「啡快」服务去就近的门店自取。2019年5月「啡快」服务率先在北京和上海等一线都会的热门商圈开设。

2020年，星巴克又与红杉资源确立合资公司——星苒（上海）投资合资企业，在新生代餐饮和零售科技方面钻营互助，探索在零售营业和数字化方面的新时机。

② Tim Hortons——试水小店模式

有人说瑞幸咖啡作为一个损坏性创新者推翻了传统咖啡业的大门店、售卖第三空间的模式，星巴克船浩劫掉头，尔后进入中国的Tim Hortons则吸收前车之鉴，最先探索小店模式。

Tim Hortons是加拿大的咖啡品牌，两年前进入中国。沿着星巴克的脚步，Tim Hortons也靠尺度店打出品牌影响力，以上海为中央，逐步向北京、广州、深圳、郑州的一二线都会拓展。

Tim Hortons订价在15~30元之间，而在这个价钱区间不少品牌则以便捷小店的模式在一线都会迅速打开市场。

订价20元以内的咖啡连锁品牌Manner早期以几平米的小门店起身，将上海作为主要阵地，现在Manner旗下的119家门店里上海就有102家。

订价在18元~28元价钱带的时萃，近期已经完成第四轮融资。品牌早先通过小程序渠道以便捷式包装咖啡被民众熟悉，现在也以中小店模式为主结构线下渠道，从一二线都会入手，瞄准年轻群体和白领的需求，漫衍在写字楼、街铺、社区等场景。

一线都会节奏较快，便捷性是决议购置意愿的主要因素。Tim Hortons在海内拥有150多家门店，包罗尺度店、Tims Go，以及Tims Lab这类新品体验型门店。Tims Go即是坪效更高的小型快捷店，现在在中国有15家，现在也成为Tim Hortons探索一线都会的主要门店模式。

③连咖啡——物流升级，笼罩下沉市场

连咖啡以给星巴克等品牌提供外送服务起身，厥后确立自有品牌。拿到融资后，连咖啡最先大规模结构线下店，在门店数目上一直跟瑞幸咖啡较量。瑞幸津贴它也津贴，烧了大把的钱后，融资却差了瑞幸一大截。

前方战事吃紧，后方阵地又失守。连咖啡在咬着瑞幸不放的时刻，自家的外卖营业也被星巴克、Costa、太平洋咖啡等老品牌遇上，连咖啡遭遇围打。疫情来袭更是让它雪上加霜，品牌旗下400多家线下店险些所有歇业。

去年9月连咖啡获得新一轮融资，宣布由原来的微信单一渠道 一线都会窄笼罩，酿玉成渠道 多维度产物笼罩，周全升级为一家咖啡零售公司。

连咖啡将产物酿成预包装产物，包罗胶囊、浓缩液、冻干粉、冷萃液、瓶装咖啡等，并将配送局限酿成物流局限，最先笼罩下沉市场。以线上店为突破，在资源信托名目改写的情形下，面临重生的时机。

④ Costa——开拓更多零售渠道

跟在星巴克后面，同属于一个类型的Costa咖啡步履维艰。Costa是英国国民咖啡，在星巴克之后进入中国，模式上与星巴克相同，早年总是与星巴克在热门商圈成对泛起，但其规模和生长速率不能与星巴克相提并论，产物品质尺度化一直被诟病，尤其在新晋咖啡品牌的夹击下，更是雪上加霜。厥后不少人发现Costa逐渐从星巴克身边消逝了。

2018年适口可乐收购了Costa，目的是通过Costa的供应链让自家的产物更多进入到咖啡行业的B端市场。定位云云，Costa与星巴克在线下门店的比拼注定不会举行到底。

已往一年，Costa放慢了线下扩张的措施，并在去年8月关闭大批门店，转而追求单店盈利能力。现在Costa将重心转移到咖啡零售营业，借助适口可乐的资源拓展更多的零售渠道。

2020年3月，Costa在中国上线首款即饮咖啡产物。借助中粮适口可乐在商超、便利店、智能自贩机等渠道的资源，Costa即饮咖啡已经进入天下10万多个零售网点。

02

新时机

①新式茶饮攻入咖啡市场。

近几年，以喜茶、奈雪为代表的新式茶饮品牌，以元气森林、好望水为代表的创新饮料品牌纷纷扩品到咖啡饮品，袭击传统咖啡品牌。

这些品牌的配合点是通过打造爆品成为网红品牌，继而扩品，不停扩大市场疆土。而在其扩品咖啡时都带有差其余品牌特色，即把自己曾经爆品中的元素融入进去，同时给消费者以亲热感和新鲜感。

例如，芝士莓莓是喜茶的爆品之一，2019年喜茶最先推出咖啡饮品，就将芝士茶的芝士奶盖和珍珠设计进去，推出了芝芝拿铁、芝芝美式等产物。

而元气森林则在去年推出咖啡拿铁乳茶，也带着爆品「元气森林乳茶」的影子。但元气森林的实验相对郑重，这款产物中含有咖啡因但更靠近奶茶的看法。

随后元气森林投资了即饮咖啡品牌Never Coffee，并在今年年头实现控股。Never Coffee从黑咖啡切入，主营即饮咖啡饮品，也有挂耳包装。产物处于5~10元价钱带，以线上渠道为主，也在便利店、商超有售。

②精品咖啡品牌即将兴起。

在商业连锁咖啡混战的时刻，资源青睐的标的将向这个市场的高端品类转移，精品咖啡和小众咖啡将进入他们投资的准星局限之内。年头，精品连锁咖啡M Stand完成1亿元首轮融资，10家店投后估值超7亿。

精品咖啡在欧洲各国盛行甚广，在日本也占领大部门市场，而在海内才刚刚进入，谈不上兴起。从中国一线都会市场的消费能力来看，支持精品咖啡快速生长的土壤已经成熟。BlueBottle、Peet‘s coffee等外洋精品咖啡品牌，和以M Stand、三顿半为代表的海内精牌将迎来生长契机。

一类是M Stand为例的咖啡店，该品牌确立于上海，追求调性，考究「一店一设计」。依附「工业风」、「ins风」的门店气概和燕麦曲奇拿铁、水泥蛋糕等爆品，M Stand成为网红店。

M Stand拥有30多个SKU，一杯咖啡也许30元，平均客单价在50元左右。品牌并不追求门店数目，在上海拥有10家店肆，并在杭州、广州、深圳等地开设首店。年头获得融资之前，上海的10家门店已经实现盈利。

这类咖啡的特点是产物力一流，高客单高利润，不以规模取胜，但求捉住高端客户，估值上居高不下。

③跨界咖啡值得关注。

连咖啡与中石化易捷加油站推出的便利咖啡易捷咖啡，以及同仁堂推出的养生咖啡，甚至连来自印度的连锁旅店OYO都推出了芬然咖啡，这些跨界咖啡品牌，都是被瑞幸咖啡刺激下水的玩家。

这些玩家很难成为咖啡自力品牌占领用户心智，更多的是自己营业板块的一个弥补，同仁堂推出养生咖啡可以说只是玩了一次营销而已。

然则不能否认，这些品牌的切入点都有优势可言，将咖啡馆开到加油站，旅店 咖啡，都占有线下优势，仍然具有一定的想象空间。不外能不能真正做起品牌对它们来说简直是伟大的挑战。

④下沉市场有肉吃。

在人人都跻身于一二线都会残杀的时刻，三四线都会的咖啡市场另有很大空缺。可以一定的是，谁能在三四线都会找到适合的模式，迅速崛起，将获得竞争优势，拥有分食更多市场的时机。

现在星巴克、瑞幸都瞄准了下沉市场，这些品牌在一二线都会有着很强的品牌影响力，但在下沉市场它们未必能占领用户心智。

以上，不难看出，咖啡行业是不易被垄断的，新品牌另有一准时机。