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最近天气着实太热了，41度的天气里，许多人都想来一杯冰镇精酿。

现在想买一杯精酿，简直触手可及。连锁精酿酒吧里能喝到各大国产厂牌的精酿，街边的小酒馆，甚至龙虾店和奶茶店里也能喝到各式代工精酿，去吃个海底捞、逛个盒马也能喝到它们自有品牌的精酿，再不济，用叮咚买菜、美团买菜也能线上订购它们推出的精酿品牌，打开橙色购物软件，精酿产物更是触目皆是。

精酿啤酒的品牌这么多，以至于有资深兴趣者叹息，“宇宙的终点或许是精酿，现在感受除了大绿棒子（水啤）以外的啤酒，都可以叫精酿”。 

现实上精酿门槛很高。精酿啤酒的英文是craft beer，craft直译是“手工”的意思。以是，精酿的特质就是否决太过工业化，强调着手、自力和个性，这也是精酿啤酒特有的精神意义，因此吸引了一众年轻人。

当差异赛道的玩家入场精酿，一方面，让更多年轻人最先领会精酿，但另一方面，精酿啤酒的看法正在泛化，你喝到的精酿可能是“假”的，不仅酒质不够高，或许口感也不太对。

一位从业者向开菠萝财经展望， 精酿界有两条蹊径，一个偏向是廉价量大的代工蹊径，属于传统水啤的替换，销售方式主要是连锁商超、外卖、电商等渠道；另一个偏向是，跑出一些有本土风味或特色的精酿品牌，销售渠道主要靠线下门店。

在今年炎天，精酿啤酒赛道依旧热得发烫，越来越多的入局者若何争抢年轻人？为了破圈又在若何苦苦挣扎？

01、精酿“围攻”年轻人

已往，年轻人的*杯精酿，都是和同伙去精酿小酒馆喝到的，但现在就纷歧定了。

BACK FUTURE现在在重庆有三家店，每家店里有16个-20个酒头，其中50%来自外购精酿（入口和国产厂牌都有），50%则是主理人何震宇自己酿造。

喝到开心处，他经常还会开几罐“尖儿货”，给常来的熟客分享，这也是精酿小酒馆的灵魂所在——几个老同伙聚在一起，只为纯粹地喝两杯，再聊上几句。

何震宇发现，这几年，人人喝精酿的成本变低了，以前为了这一口还会专门来一趟店里，现在，精酿真可谓“四处都是”。

“许多平台出的精酿，廉价量大，决议成本很低，消费者一看不是水啤，也许率就想买回去尝鲜。”就连他自己在盒马门店里，看到盒马新出的精酿，也会好奇地停下来研究一会。 

盒马这样的新零售平台，早在2018年就最先进军国产精酿市场，每年都在竭尽全力地上新。到了2022年，更多互联网公司下注精酿，美团买菜推出了定制款的“精酿原浆德式小麦白”，叮咚买菜开发了自有精酿品牌“1972农场”。

这些互联网公司推出的精酿，先岂论口味，对于一二线都会的年轻人来说，更大的吸引力是便捷。“平台能依赖自身的运力，在加班、聚餐、极端天气、居家等场景，快速知足他们的饮酒需求。”何震宇称。

资深精酿供应商松林对开菠萝财经示意，此前，公司主要向一些小酒馆供货，今年上半年最先，找自己互助的公司类型更多了，有餐饮店，也有一些小型商铺、便利店。

他称，许多餐饮店是被“逼”的，“我熟悉的一些开烧烤店的老板，已往不卖精酿、卖水啤，由于精酿更贵，用户纷歧定接受，卖水啤销量大、也更挣钱。效果今年最先，一晚上50桌客户中有十几桌都自己外带精酿进来喝，许多餐饮老板只得去找精酿供应商互助。”

作为餐饮店的“老先进”，海底捞现实上早已进军精酿啤酒界。现在海底捞精酿啤酒主要有德式小麦啤酒、经典大麦啤酒、深色拉格啤酒三种，由千岛湖啤酒等厂商代工，而叮咚买菜的“1972农场”也由该公司生产。

“同样是来店里吃暖锅，喝啤酒解解辣，随手就买一瓶海底捞自己的精酿。一来可以为店内增添饮品消费和营业额，另外，对团体的营业线也是一项弥补。”松林称。

凭证兴业证券研究讲述，当前我国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向“90后”和“00后”过渡，年轻化趋势显著。而想要圈住年轻人，就要想设施先触达年轻人，现在的精酿已经逐渐“笼罩”年轻人。

悠悠是资深的精酿兴趣者，不只会到店里喝，而且经常网购。她惊喜地发现，现在许多阛阓和超市，也最先上架种种新品牌的精酿啤酒，传统的青岛、百威、燕京等，也最先出精酿系列产物。“想喝精酿的时刻，选择太多了。”

02、你喝的精酿可能是“假”的

市面上标有精酿二字的啤酒异常多，但你喝到的纷歧定是真正的精酿。

关于精酿啤酒，美国酿酒商协会曾这样要求：年产量少于600万桶，酿酒商拥有酒厂75%以上的所有权，使用传统或创新的酿酒质料和发酵历程的啤酒。

被称为“海内精酿啤酒*人”的高岩也强调，精酿啤酒重点在生产加工历程，必须从生产规模和从业职员来界说。也就是说，怪异、小批量、自力，是精酿啤酒区别于水啤的要害，也是其迷人之处。

高岩示意，精酿是指啤酒的加工历程，

而不是啤酒的种类

图源 / 民众号留言

外洋的精酿行业生长时间长，酿造系统对照成熟，原质料也相对足够，确立了酿造尺度。

长春一家精酿酒吧“小回酿造”的合资人提到，精酿酿造时需要用到酒花、水、酵母和麦芽。“酒花方面，海内基本都用颗粒，外洋大多数都用鲜酒花；酵母方面，外洋的酵母研发的公司也对照多，海内现在较少；麦芽这一块，海内厂家多数选择入口。

“精酿有国际酿造尺度，中国酒业协会也定制了一些尺度，但从业者的现实操作可能又是另一回事了。”何震宇称。

海内的精酿啤酒行业，主要分为代工和自酿，由于生产方式、酿造周期以及价钱的差异，两者的酒质和味道也有所差异。

国产的自酿精酿在2012年左右迎来发作期，大量头部精酿品牌诸如京A、牛啤堂等纷纷确立于这一时期，近两年更是降生了不少自酿厂牌，如大跃、或特殊、拾捌精酿、明日酿造等，以及开出了数不清的自酿小酒馆。

而业内人士先容，盒马、海底捞等跨界公司，多数以代工为主，甚至选择的代工厂都是统一家。

现在盒马的上游互助方包罗乐惠国际、优布劳啤酒等，而有数据透露，此前盒马的精酿占到了乐惠国际松江工厂产能的80%，而当乐惠国际与海底捞等大型连锁餐饮企业最先互助，盒马的产能占比有所下降。另外，乐惠国际也推出了自营精酿品牌“鲜啤30公里”，并开出了数十家线下门店。

酿造周期上，自酿和代工的差距也很显著。

水啤尺度化水平高，一样平常7天就能罐装，但精酿酿造周期则异常长。精酿啤酒分类极为仔细，但前两年卖得好的基本都是IPA、世涛和小麦等品类。小回酿造合资人先容，差其余酒款有差其余发酵周期，好比小麦正常是20天左右，IPA正常是30天左右，古斯为30天左右，若是想让世涛风味更足，可以放到橡木桶里继续发酵，有的放几个月，有的能放一两年。

松林示意，和自酿精酿相比，对照市场化的代工精酿，对酿造工艺的要求不太严酷，麦芽和配料的发酵时间可能也会更短一点。

成本差异，销售价钱自然差距也很大。松林称，同样是20L的鲜啤，国产一线的价位在六七百元左右，代工生产的200元不到，“若是量大的话，价钱还可以更廉价”。

思量到上述因素，代工生产的酒，口感“不正宗”“偏淡”。“代工精酿的口感和酒质比水啤好，但与真正的精酿相比，另有一定差距。”松林称。

在何震宇看来，代工生产出来的精酿常在商超和餐饮店销售，价钱不贵、风味简朴，消费者愿意实验。但由于消费者对风味没有基础的品鉴能力，很有可能泛起“买了一瓶精酿，喝到的却是水啤味道”的征象。

“这些代工品牌会更更思量民众口味，由于海内的用户对水啤的接受度更高，若是口味偏离太多，喝惯水啤的会以为这不是啤酒，以是更多是在水啤基础上，做一定水平的创新。”小回酿造合资人称，这样做的目的，是先笼络一些消费者接受，再逐步培育。

不外，这类可以大规模生产和销售的精酿，被看成是水啤的升级替换品，也饰演了培育市场的角色。“消费者一旦入门，可以逐步确立起对精酿的认知，以及自己的味觉系统。”何震宇称。

“若是精酿是在第三级台阶上，那水啤就是在*级台阶上，现在人人都在想，中央的*级台阶应该怎么跨过。若何让消费者更愿意去接触并喜欢精酿，是现在从业者们较为头疼的难题。”小回酿造合资人称。

03、为了抢年轻人，精酿圈有多卷？

虽然各花入各眼，但从业者们的共识是，拉新和破圈是最要害的。为此，从业者们在口味、原质料、酿造工艺、细分品类以及饮酒环境等方面，疯狂“内卷”，这也折射出了精酿啤酒赛道的竞争之猛烈。

何震宇发现，在新口味的灵感上，此前从业者们通常会给精酿做饮品和食物的增味，好比茶味、咖啡味、应季水果味。今年以来，一些品牌最先用内陆特产的水果做搭配，南方做咸梅子、番石榴，北方就是樱桃、山楂、枸杞，另有的加地域香料，好比麻椒、辣椒等。

与此同时，许多厂牌也优化了原质料，好比用从美国全程冷链发来的非干燥的鲜酒花，或者市场上最新、最火的品种的酒花，与其他厂牌保持差异性。

厂牌的酿造历程也有了新的创意。之前的果味是加入单个水果，现在有些厂牌会加入几十种水果；之前的果泥也只加一类莓果，现在会加七八种莓果；酒精度数也越做越高，一家出了10度的，就有别家出14度的。

何震宇最期待的，是细分品类的挖掘。今年，他考察到从业者最先在细分品类里挖掘新卖点。“而赛松和酸啤是人人之前都以为对照有难度，没太做好的品类，今年人人最先重点发力。”

“人人‘卷’起来，就是在想方式吸睛、出圈，而且一些从业者的履历是，年轻人喜欢挑战一些更新鲜的味道。”松林称。

小回酿造合资人示意，精酿酒客大多数更喜欢新鲜感，一样平常不会永远只喝一款酒，永远会自动去实验下一款酒。跨界大平台若是要把精酿酒款做出“百花齐放”的效果，试错和迭代的价值会对照大，不如本土精酿品牌和酒馆天真，它们更新迭代频率高、小体量的特点也让更多酿造想法得以实现。

松林则看到，精酿厂牌一样平常会提供几十款酒，且会在卖完后随时上新，但大厂一样平常只有几个系列。“像大厂这种谋划模式，他追求的或许不是产物的厚实水平或者上新的速率，而是集中精神卖基础款和脱销款就够了。”

除了产物，线下精酿吧还最先更洪水平地行使空间和环境，有的园地包装成“早C(coffee)晚A(alcohol)”，早上卖咖啡晚上卖酒；有的将酒吧打造成餐酒夹杂，鸡尾酒、威士忌、啤酒混着卖，外加餐食；有的为了促进复购，会在空间里每周定期举行流动，一起做瑜伽、喝咖啡、玩飞盘，积累高净值用户。

虽然精酿界拼命“卷”，但现实则异常残酷——进场的玩家越来越多，赚钱的却没几个。行业撒播的数据是，80%以上的精酿创业公司都在赔钱。一些从业者以为，或许精酿注定是一门小而美的生意。

多位精酿从业者告诉开菠萝财经，由于门槛不高、能吸引到一部门新用户，预判还会有人陆续入场，或者跨界谋划。

陆续进场的，另有资源和老牌啤酒厂商，例如嘉士伯收购了“京A”的部门股权，百威收购了鹅岛啤酒和上海精酿品牌拳击猫。据不完全统计，从2021年至今有12家精酿品牌获得了融资，有数十亿元融资“灌”进了精酿圈。

不管精酿市场未来走向何方，可以预见的是，在大量品牌和资源入局的同时，也会有大量玩家出局，有创业公司也有小酒馆。有数据显示，近5年来，已有超4000家企业疯狂涌入，而在去年有超300家相关赛道的企业相继倒下。

一位创业者坦言，精酿行业至今只是水啤市场的弥补，且会一直连续下去，谁能笑到最后，照样得由消费者决议。

*应受访者要求，文中松林为假名。