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刚刚曩昔的4月，一批椰子饮品面市。奈雪的茶推出了“霸气龙井蜜瓜”（含生椰乳），书亦烧仙草上新“生椰桑葚莓莓”，茶百道上新“椰子雪糕红茶”，古茗也有推出“西瓜椰椰”“清补凉椰椰”……

可以说，现在椰子类饮品简直已成为茶饮店的“标配”。

与此一起，一些椰饮专门店也在商场上锋芒毕露，比方3年内开出200多家店的椰不贰、创建不到2年开出200多家店的口口椰、深耕珠三角的蔻蔻椰等。

阵阵“椰风”之下，有不少观念以为，椰饮专门店未来可期，或能跑出像柠檬茶专门店相同的商场规划。

1、“椰风”阵阵，椰饮专门店鼓起

毋庸置疑，椰子已成为近几年饮品职业的“黄金副角”。

依据咖门《2022我国饮品职业产品陈述》，椰子运用频次在取样的40个茶饮品牌中占有首位，比排在第二的草莓多了108次；在计算样本中，有92.5%的品牌都上新了椰子元素产品。

事实上，早在2018年前后，瓶装即饮的椰汁饮品火爆热销之时，单个茶饮店就看中了椰子的共同风味，开端运用椰子水来调制饮品。但在这一时期，椰子元素在整个茶饮职业还处于刚冒头阶段，并未引起咱们的重视。

2021年4月，瑞幸的“生椰拿铁”问世，上架不到一个半月卖出42万杯，一年后卖出了1亿杯。生椰拿铁的火爆，完全带“飞”了椰子饮品。

随后，这股“椰风”也从咖啡范畴，敏捷“刮”到了新茶饮范畴，喜茶、奈雪的茶、茶百道、CoCo等茶饮玩家纷繁推出椰子新品。椰子，开端成为饮品职业的“流量暗码”。

在茶饮品牌纷繁押注椰子水的一起，一些现制椰饮专门店也开端呈现。

2020年，椰不贰在郑州开出首店，推出以椰子为主题的植物基饮品，现在在全国已有250 门店。

同年，蔻蔻椰在深圳创建，主打鲜萃椰子水，推出系列以椰子水、椰奶为基底的现制茶饮。

此外，广州的茶大椰，成都椰几的水，长沙整椰椰、椰蹦蹦，上海椰呀呀，安徽口口椰，北京好运椰LuckHaHa等现制椰饮专门店连续呈现。

红餐大数据显现，2021年创建的茶大椰现在具有50多家门店，安身广深的一起也在向北京、江西、安徽等区域扩张，仅5月上旬就新开了14家门店；2022年才创建的口口椰，以安徽为大本营，现在已有200多家门店。

补白：表格计算的“品牌建立时刻”由红餐网归纳企业官网、企查查信息汇总而成，仅供参考。门店数收集时刻到2023年5月25日。

值得一提的是，近两年，本钱对现制椰饮品牌也较为重视。

据不完全计算，2021-2022年间，与现制椰饮品牌相关的融资已有十余起。其间，2020年建立的蔻蔻椰已连获2轮数千万元级融资；好运椰LuckHaHa也于本年4月宣告完结三轮融资，累计融资金额达数千万元。

2、椰饮专门店，不止卖椰子水

不难看出，椰饮专门店已经成为新茶饮商场的一股新势力。

这些椰饮专门店凭什么在商场安身？相较其它茶饮店，椰饮专门店又有何不同？近期，红餐网造访了广州区域的部分现制椰饮门店，从中一窥它们的运营现状与战略。

从产品方面来看，广州商场上的椰饮专门店多为椰子产品集成店的运营形式，除了售卖椰子水、椰子复配的咖啡或奶茶、椰子汁等饮品外，还售卖整颗椰蛋、椰子冻等类甜品。

一些品牌还环绕椰子研制出了较为立异的饮品。比方椰几的水，本年4月推出了一款“酸嘢鲜椰肉”。“酸嘢”是广西当地的一种特征小吃，一般是将萝卜、黄瓜等时令果蔬配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，滋味咸酸辣爽。椰几的水将椰子饮品做成“酸嘢”，让清新甜美的椰肉具有了全新的酸辣咸甜风味。

此外，许多椰饮专门店也学习新茶饮的思路，在茶味、小料上下功夫。

像椰不贰本年4月推出的“茶味春会”轻乳茶系列饮品，就将椰子水基底与乌龙茶、茉莉花茶等多种类型茶底进行了交融。不少椰饮店还在椰饮产品中加入了比方马蹄、芋圆、牛油果等抢手的生果、小料。

最终，椰饮专门店的品牌定位也越来越细分。例如，蔻蔻椰主打“鲜萃椰子水”，产品以椰子水及根据椰子水分配的饮品为主；茶大椰定位椰子茶，专心于将椰子与鸭屎香单丛、山骨大红袍、茉莉龙珠、白桃乌龙等各类茶底立异性地结合，构成了“鲜椰乳，原叶茶”的产品特征。

越来越多椰饮专门店从更小的切断切入，构筑自己的差异化特征，有利于构成“喝某款椰饮到椰饮专门店”的消费认知，也让整个椰饮赛道愈加多样化。

3、打造“新式椰饮”，还有绕不开的难关

某连锁茶饮品牌运营负责人黄涛（化名）表明，现制椰饮赛道正在扩容，未来有潜力成为相似柠檬茶相同的细分、抢手赛道。

可是，做大做强非一日之功，现在现制椰饮还存在一些显着的短板需求战胜。

椰子水作为植物基饮品，天然富含电解质、含糖量较少，对顾客而言担负更轻。椰饮专门店们遍及也都打出了新鲜、健康的标语，可以说这是椰饮专门店*的优势。可是，要确保新鲜、健康并非易事。

比方，一些门店为确保新鲜，运用新鲜椰子制造饮品，当场翻开、现场制造。但是，红餐网注意到，在这些门店内，服务员现开椰子时所运用到的东西常常没有进行及时的整理或消毒。一些操作不熟练的职工，在开椰子时还会将椰壳、碎屑等杂物掉落于操作台面，甚至椰子水中，存在食安危险。

对此，有业内人士也表明，现场开椰对门店而言，很难标准化操作，影响出品的功率，且储存整颗椰子会比储存椰子水花费更多的空间和资源。更重要的是，现开的椰壳还会发生额定的卫生处理费用，导致椰饮专门店的运营本钱添加。

也因而，现在大部分椰饮专门店都倾向于运用锁鲜的椰子水来制造饮品。

值得一提的是，不管是新鲜椰子仍是锁鲜的椰子水，最终都得回到椰子供给链上。据了解，现在，国产椰子还无法满意国内的商场需求，椰子供给首要依赖于进口。

我国农业信息网显现，海南年产椰子约2.5亿个，但全国每年商场需求量高达26亿个，首要的椰子供给仍依赖于东南亚进口。海南作为国内椰子的主产地，椰子栽培面积占全国的99%，仅能满意国内不到10%的商场需求。

供给方面的短板，直接导致商场上大多数椰饮品牌的客单价遍及偏高。归纳红餐大数据、群众点评以及椰饮专门店的菜单，咱们发现现在椰饮门店客单价遍及在20元以上，像蔻蔻椰客单价在25-30元，整椰椰在22元左右，茶大椰在22元左右。

就门店售卖的单品而言，30元左右的椰饮单品举目皆是。

△图片来历：美团外卖截图

“现在，新茶饮都朝着性价比的方向开展，而椰饮专门店的产品价格却还遍及‘偏高’，这会直接影响到复购。部分椰饮品牌迟迟难以翻开更大商场，某种程度上也是受限于客单价。”某茶饮连锁品牌创始人李翔（化名）如是说道。

在李翔看来，椰饮专门店想要到达如柠檬茶那样的规划，恐怕还需求一段时日。