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6月初，精品咖啡连锁品牌M Stand完结由小红书领投的数亿元的B 轮融资，这是精品咖啡赛道时隔两年后，从头取得本钱喜爱的头部品牌之一。

上一轮融资热还停留在2021年。彼时，包含M Stand、Manner、Seesaw、鹰集咖啡在内的精品咖啡品牌都拿到了融资，鹰集咖啡乃至一年内融资了3轮。20元 的精品咖啡店遍地开花，好像迎来了新一轮咖啡热潮。不过之后两年时刻，除了Seesaw2022年取得新一轮融资，其他头部品牌都没有融资新进展。

咖啡赛道职业格式在2023年被重塑。扭亏为盈的瑞幸，全国门店数量打破1万家，我国咖啡商场进入万店年代，东山再起的陆正耀以更快的速度复刻瑞幸，新创业项目库迪咖啡半年时刻开店2000多家，5月底，库迪门店数到达3000家。

价格战席卷全职业，9.9元咖啡、1元咖啡此伏彼起。后疫情年代，消费理念趋向保存，失掉本钱输血的20元价格带以上的精品咖啡品牌，现在活得怎么样？他们具有自我造血才能了吗？

01 小众消费，精品咖啡门庭冷落

精品咖啡生存空间好像越来越逼仄。

建立于2013年的咖啡品牌CUP ONE，数日前关停了北京地区的一家门店。CUP ONE对外发布了闭店告知，称因为店肆租约到期，归纳各方面要素，决议自2023年6月16日起，封闭CUP ONE龙湖长楹天街店。关于充值会员，告知中供给了相应的解决方案，会员可处理退款或去其他CUP ONE门店消费。

CUP ONE长楹天街店开了5年，疫情三年没有关停，但在经济逐步复苏的6月份挑选闭店。CUP ONE相关作业人员向Tech星球表明，现在CUP ONE北京只剩下2家门店。

不同于M Stand、Manner、Seesaw等本钱宠儿，CUP ONE只在2017年拿到过一轮融资，扩张速度也比较慢，建立10年只开了三家门店。跟咖啡快取店比较，它的形式更重，集咖啡、轻食、西餐于一体。店肆面积比较大，主打类似于星巴克的第三空间，年轻人交际场景。咖啡定价也比较高，通常在32-42元，*的冰美式，一杯32元，比星巴克冰美式还要贵。尽管贵，但CUP ONE凭仗其共同的优势，仍是吸引到不少忠诚拥趸，有人专门冲着CUP ONE咖啡继续充值。

不止CUP ONE，旧日我国咖啡商场第二，仅次于星巴克的“太平洋咖啡”最近也被爆出许多闭店刊出，三年时刻关停277家门店。数据显现，到3月底，太平洋咖啡经营门店数量为166家（2020年是443家）。2017年末，太平洋在我国商场的占有率2.5%，排行我国咖啡第二；到2020年，太平洋我国商场的占有率仅为1.7%，被星巴克、瑞幸、Costa远远甩在死后，完全掉队。

CUP ONE、太平洋咖啡的闭店，某种程度上折射出了后疫情年代顾客消费理念的变迁。小而美且贵的精品咖啡，不再合适当下的群众消费习气。

“瑞幸店肆人满为患，精品咖啡门庭冷落”，咖啡师小飞向Tech星球如此总结。小飞从事咖啡职业5年，先后供职过星巴克、Tims、Seesaw、M Stand，算是见证了精品咖啡浪潮的鼓起。

在他看来，精品咖啡商场教育程度越来越高。2018年的时分，我们去咖啡店一般只会点拿铁、卡布其诺等饮品，可是到了2019年，发现手冲咖啡、Dirty的点单量在单位时刻内以很快的速度上升。此外，还有特调咖啡的代替效应，商场上忽然呈现许多果咖，具有分层作用的咖啡。

但精品咖啡跟瑞幸等主打性价比的咖啡品牌比较，门槛仍是太高，动辄30-50元一杯的咖啡，让复购成了职业老大难。一位咖啡爱好者向Tech星球表明，50元是一杯精品手冲咖啡的均价，30以下一杯算是精品咖啡里的平价。精品咖啡爱好者站在咖啡轻视链顶端，轻视全部不求口味，只重视知名度与叫座的饮品。

喜爱精品咖啡的消费集体比较小众，很难撑起一家精品咖啡店生意。上述咖啡爱好者表明，现在许多精品咖啡店都转型成了流量店，构思和噱头大于饮品自身。

02 出售窘境，日销量不及平价咖啡三分之一

精品咖啡溢价高，但出杯量并不达观。

M Stand、Seesaw、Manner，三家知名度相对较高的精品咖啡，价格带通常在20-40元，日销量大约在200-300杯左右，顶峰时能够到达500-600杯。200-300杯销量，差不多是平价咖啡瑞幸门店日销量的三分之一。

李想在M Stand兼职，时薪26元。M Stand没有专门的训练系统，职工通常在门店上班的过程中学习。李想待过2家M Stand门店，据她泄漏，一家门店比较忙，另一家则不太忙。Mstand一般是给门店拟定一个月出售额方针，职工奖金与出售额方针完结状况深度挂钩。门店成绩到达月出售方针，职工就会有提成。

不同门店的出售额方针也不一样。李想向Tech星球泄漏，她之前在的门店差不多每月都能到达，而现在地点的门店根本达不到方针。成绩好的门店简直每个月都能完结方针，出售额完结度比较高的门店，有时分一个月能做到30万。

另一位M Stand正式职工张楠也泄漏，有些门店人多的时分日销量能够到达400-500杯，人少的时分在200-300杯。她地点的门店月盈余方针是20万，到达20万方针职工提成份额是2%，超越20万提成份额则提高到4%。不会每个月都能拿到。

兼职排班也大约能反映出门店生意好坏。李想表明，兼职排班依据门店成绩组织的，忙的时分兼职一天需求上8小时班，她之前在的门店一直上8小时，换店之后，一天上四五个小时班，作业时长直接腰斩。

Seesaw生意与M Stand平起平坐。职工肖肖告知Tech星球，Seesaw大多数门店不忙，之前待过北京Seesaw最忙的一家门店，周末顾客最多时，一天500-600杯。其他大多数店顾客并不多，“听一个Manner的咖啡师说，他们有时分一天1000杯，Seesaw比Manner少许多”。

肖肖表明，现在Seesaw在向快连锁商业咖啡开展，所以节奏在变快，但比较较于其他几家连锁来说比较轻松。薪酬不高，底薪4500元，考试通往后5000元，能确保双休和正常八小时作业制。

现在在精品咖啡赛道具有门店数量最多的Manner，日销量大约在200-500杯左右。Manner一家门店的职工告知Tech星球，他们店新开业一个月，现在作业日一天销量差不多是200杯，周末忙的时分最多在400-500杯，线上线下订单各占一半。

与Seesaw、M Stand不同，Manner700多家门店多为快取店，面积比较小，很少有堂食空间，Manner本钱开销更多在职工训练与薪酬上。Manner职工泄漏，他们入职薪酬一个月是6500元，内部查核通往后薪酬会上涨到8000元。他们入职前，需求统一去上海总部进行5周训练，带薪训练。

Seesaw、M Stand更着重的优势是空间，更大的店面面积，比Manner形式更重，定价也更高。尽管侧重点不同，但三家精品咖啡店简直面临相同的出售窘境，单店日均经营额很难到达1万元。

03 价格战加快咖啡淘汰赛

精品咖啡最风景无两时，品牌单店估值一度高达1亿元。但是，咖啡职业历来有“6亏3平1盈余”的说法，被称为餐饮第二难做的生意，曩昔现已有很多明星项目从神坛下跌。

咖啡职业进入万店、贱价年代，精品咖啡生存空间越来越逼仄。咖啡职业格式现已完结了汰换，瑞幸扭亏为盈，超越星巴克成为我国商场门店数量最多的品牌。瑞幸一季度财报显现，到本年一季度末，瑞幸咖啡门店数量到达9351家，其间自营门店6310家，联营门店3041家。6月初，瑞幸门店数量打破1万家。3个月的时刻拓店649家。

现在，咖啡赛道的干流叙事是“平价咖啡”，顾客现已直接用订单投票。瑞幸一家门店职工向Tech星球表明，她地点的门店为自提店，作业日销量在500-600杯，周六日订单比较多，差不多在900来杯。比照来看，平价咖啡差不多为精品咖啡销量的2-3倍。

精品咖啡对门店的质量、服务、环境等方面要求的更高，本钱也更高，而一家咖啡门店盈余建立在低本钱，高客单价，以及销量上。销量跟不上，精品咖啡便很难完成盈余。

精品咖啡赛道马太效应越来越显着，资金更多向头部网红公司涌入。6月初，M Stand取得小红书本年以来的首笔出资，其他精品咖啡品牌没有发布新的融资音讯。

职业淘汰赛正在加快，上一轮融资后估值高达28亿美元的Manner，尽管近两年没有发布融资音讯，但一位出资了Manner的出资人向Tech星球表明，现在Manner开展不错，资金量足够，暂时不需求融资。该出资人泄漏，Manner本年开店方针是1500家，未来是万店方针。在他看来，咖啡赛道是大赛道，瑞幸的生长一望而知，但对标奶茶赛道，咖啡头部玩家Top 5还在生长中，Manner力求进入Top3。

精品咖啡玩家面临的竞赛对手，不止是Manner、Seesaw、M Stand、%Arabica、皮爷咖啡、蓝瓶咖啡等这些品牌，还有下沉商场、咖啡头部玩家不同价格带的围歼。

咖啡赛道进入史无前例的竞赛阶段，头部咖啡品牌拓店速度更为急进。以星巴克为例，上一年提出新的开展方针，计划在我国三年内新开3000家门店，2025年运营9000家门店的方针，即均匀每9小时开出一家新门店。曩昔4个财年（2019—2022），星巴克我国的门店净增数分别为600家、581家、654家、661家。

已到达万店规划的瑞幸，本年屡次敞开加盟方针，拓店速度更为迅猛。5月底，瑞幸咖啡因为官宣将敞开“带店加盟”形式，意味着更快的开店速度，更低的加盟门槛。

高溢价的精品咖啡，在价格战剧烈的咖啡江湖，显得极为被逼。高价星巴克也现已放下身段，敞开团购价格，曩昔一杯30多元的饮品，打折后只需20多元。

其他精品咖啡品牌在盈余压力下，或许相同不得不被逼参加价格战，一如最初新茶饮品牌不得不被逼降价。