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随机提问，你吃过若干种利便面？心中*是红烧牛肉照样老坛酸菜？

最近康师傅办展，压箱底的货都拿出来展陈，让人大吃一惊，竟然有261种口味777款利便面。一天吃一种，两年都不带重样。

其中有不少口味是西南、江南或华南区域限制，像酸萝卜老鸭面、东坡红烧肉面、泡姜鸡面，口味研发上着实脑洞太大。

有人遗憾，很多多少味道还没吃过就停产，负疚以这种方式熟悉你。

有人费解，2023年了，外卖这么蓬勃，螺蛳粉酸辣粉这么好吃，另有人吃“包装仅供参考”的利便面？

01 民选C味红烧牛肉面

90年月初，魏家四兄弟出来做生意，他们家是开油坊的，到新地方天经地义干起老本行。谁成想人人吃不惯他们家顶好清香油的味，货卖不出去赔光老本。

小儿子魏应行也吃不惯火车上的盒饭，从内蒙回北京的火车上，自带利便面。开水一泡香气四溢，同乘的都来探问这是啥好吃的。

魏应行敏锐以为利便面比卖油有戏，赶快告诉年迈魏应州。

自家生意节节败退颗粒无收，魏应州赶来考察，以为小弟眼光不错，往后不卖油了，卖利便面。

四兄弟凑出最后800万美金，在天津开工厂，背水一战。吸收卖油失败教训，魏应州在利便面口味上异常郑重。北京、天津两地举行万人试吃大会，最终红烧牛肉味脱颖而出，成为民选冠军，1992年顺遂出道。

这是内地*款带油料包的利便面，香气浓郁，吃不起红烧牛肉的人终于找到平替。

此时央视播一条广告才500块，“康师傅利便面，好吃看得见”广告打到铺天盖地。90年月是新鲜事物不停涌现，人人热衷尝鲜的年月，红烧牛肉面销量蹿升到全天下利便面单品口味销量TOP1，名副实在的国民级利便面。

一款红烧牛肉面爆品，康师傅称霸市场十几年。但再好的味道久了也会腻，康师傅最先琢磨花招。

97年一位员工去西南出差，发现当地人吃利便面会加一勺油辣子，这个细节被他记在心里，回公司最先研究。2003年康师傅有了第二个口味，油辣子风味。

康师傅找到解题思绪，中华美食博大精湛，那么多菜系那么多名菜，够开发几百年了。于是在天下设口味研究员专岗，这个岗位*的KPI就是吃。

2008年康师傅设计做陕西酸汤面，口味研究员吃了西安、宝鸡、岐山80多家面馆，最多的一天吃了12家酸汤面。口味讲述发往天津研发中央，雄师队马上飞来西安，所有人下店盲测，选出一家口味原型，接着研发、内测、评级打分，及格后走进工厂走上货架。

康师傅四大美食系列丨图源《广告人》

有些口味普适性强，就天下推广。另有些区域限制，出了东北很难买到雪菜肉丝煨面，固然在四川可以吃川辣牛腩煨面。另有什么茶树菇酱烧鸡面、雪菜大黄鱼汤面、瑶柱煲龙骨面、花旗参炖乌鸡面、茶树菇炖土鸡面、淮杞炖鸡面······

只是无一破例，图案仅供参考。

02 康师傅VS统一 巨细王争霸

若是着实想不出新口味，还可以学习借鉴。

利便面界巨细王，康师傅和统一相爱相杀多年。康师傅一张红烧牛肉面王牌，打得统一在内地始终矮一头，一直想翻身，一直翻不了。

统一在川渝有款老坛酸菜牛肉面回响不错，公司高管一拍脑门决议，死马当活马医，推向天下试试水。

酸辣鲜爽的老坛酸菜牛肉面大获乐成，一年卖出50亿。

康师傅慌了，马上推出险些一模一样的老坛酸菜面。双方在酸菜上卷起来，康师傅紧随着出了酸菜排骨面、酸菜鸡仔面，统一加码酸菜牛肉拌面、酸菜鱼面。

营销上的战火也很猛，统一请汪涵拍了支广告内在，“有人模拟我的脸，有人模拟我的面。模拟再像也不是统一老坛。”

口水战远没有商战过瘾，2013年魏应州放话，康师傅酸菜桶面送一根火腿肠，就是要让统一喊我们一声大佬。

统一自然不会善罢甘休，誓死捍卫正宗老坛的职位，不就是火腿肠吗，我也有。

这场老坛酸菜面世纪大战，掀开了买利便面送不锈钢盆、送饭盒、送泡面碗的序幕。

双方一年送出40亿根火腿肠，撑乐吃面群众，愁哭泡面大佬。统一利润跌到负值，康师傅利润也大跌，巨细王被迫握手言和，魏应州不忘找个台阶，“暂且放你一马”。

这不是两家*次比试武艺。早在爽性面时代，统一推出买小浣熊集卡水浒传108将和6大恶人卡片，成了若干90后的盲盒启蒙。

康师傅有样学样推出小虎队爽性面，集卡天龙八部。

2023年的诺奖，又照亮了哪些应用领域？

统一胜在卡片优美到不像赠品，由奥美专业美工设计绘制。康师傅胜在渠道内功够强，几百万销售终端，甭管大超市小卖部，很难没有康师傅。

双目的尖对麦芒，几十年缠缱绻绵。你有汤达人，我有汤大师，你有速达面馆，我有满汉大餐。从低端到高端，样样对标款款竞对。

这边两家撕得响，却没防止着美团饿了么，外卖的流弹一不小心就击中了利便面的命脉。

统一总司理侯荣隆曾反思，我们花了异常多时间关注对手，但较少花时间关注消费者，同质化竞争弱化了创新能力。

翻译过来就是，黄金时代惠顾着和康师傅对打，没想到天下变天了，没被对手干死，却被外卖和高铁打伤元气。

天下利便面协会曾宣布一组数据，2013年中国利便面销量462亿包，产量高达1030.76万吨。然而2016年销量回落到380亿包，2020年产量只有556.8万吨。

轰轰烈烈的老坛酸菜面大战，竟是利便面最后的高光时刻。你是不是也体感周围的人不爱吃利便面了，自己坐火车也不爱味道太冲的利便面了。

中国地质大学经管学院曾宣布《利便面市场消费量的影响因素剖析》，外卖市场规模每增添1%，利便面市场就会萎缩0.0533%。高铁营运里程每增添1%，利便面消费量平均削减0.3191%。

2019年中外洋卖市场规模6536亿，是利便面的三倍还多，2022年外卖市场规模突破万亿，用户规模5.2亿。利便面市场规模仅1206.71亿，外卖即将十倍赶超。

而高铁不仅速率快缩短旅途时间，还能订外卖，吃的太厚实了。

密闭的高铁上，一人吃利便面满车人闻味。有人曾因吃利便面被其他搭客怒骂没素质，有人忧郁味道大不敢泡着吃憋屈干啃。利便面再也不是远途出行*同伙了。

不怕对手卷内功，就怕外行玩跨界。但说到两条腿走路，康师傅另有饮品这只现金牛。

2022年康师傅利便面营业营收296.34亿，毛利率23.95%。横向对比，饮品营业营收483.36，毛利率31.95%。

业绩被赶超，利便面在康师傅狠狠失宠。2022年康师傅利便面生产线只增添了一条，现在有165条生产线。而饮料增添了4条，手握399条生产线。

03 利便面还死不了

外卖业绩狂飙，利便面业绩拉跨的时刻，利便面之死的言论在互联网甚嚣尘上。多年已往，现在利便面日子是苦，但还在世，且死不了。

恰巧利便面的降生，也和一段苦日子有关。

1970年上海益民食物厂生产出海内*款鸡蛋利便面，取名快乐牌。名字快乐，吃起来没那么快乐。受限那时的面粉质量和手艺工艺，初代利便面口感并不太好。直到鲜味肉蓉面问世，上海人没怎么吃过，却征服了千里之外太原人的胃。40多年已往了，海底捞太原门店唯一份，肉蓉面是保留节目。

1986年，珠海华丰食物厂引进日本生产线，生产出三鲜伊面，肥姐沈殿霞拍的广告，”食华丰 路路通“刻进广东人食谱里。

利便面*大省河南固然也有看家本事，白象主端详大，一袋面里双面块，填饱孩子咕咕叫的肚子。南街村的北京牌利便面，捏碎了干吃喷喷香。另有天方天方，味道真香。焦作大豫竹、木兰大骨面、国华热干面，河南利便面百花齐放。

到了河北，则是华龙的主场。提及华龙许多人一头雾水，它行走江湖有另外的名号，农村是华龙小康、城里是六丁目，在东北叫东三福、可劲造，若是还没印象，说出它现在的台甫今麦郎，信托无人不知。

那是利便面万马飞跃，没被寡头盘据的时代。

除了康师傅、统一老牌选手，最近几年味千、拉面说都在结构速食面赛道。另有利便面同族们，好欢螺螺蛳粉、麻六计酸辣粉、满小饱米线......光是速食面皮，就有红油和麻酱味300多款。

天眼查数据显示，现存利便面相关企业3700余家。从地域漫衍来看，广东、河北以及山东，三地相关企业数目位居前线，漫衍拥有660余家、380余家以及260余家；另外从2023年新增相关企业地域漫衍来看，湖南、湖北以及黑龙江位居前线，较2022年有较大的涨幅，均超200%。 另外，从天眼查专利数据来看，发现专利1211项、适用新型1071项、外观设计1021项。

而外洋利便面品牌自然不会放过海内市场，入口货大肆抢占高端市场。日今天清、韩国辛拉面、泰国养养面、印尼营多捞面、越南HaoHao，超市里入口利便面越来越多。

韩国人均利便面消费量多年全球*，最近几年被越南赶超，韩国人的泡面输赢欲被点燃。

国民MC姜虎东推出一档《煮面男》综艺，科普利便面的10086种服法。另有《酡颜的利便面研究所》节目，天下寻找拉面兴趣者。

利便面鼻祖日清曾推出一些周边，什么偷吃泡面的T恤、冒充吃泡面领带，被吐槽当网红吊儿郎当。日清对蜚语蜚语不太在乎，他们更在乎另一种面设，日清不止是能填饱肚子的利便面，还和你有很深的情绪羁绊。

请你坦诚，利便面一定也曾在某个瞬间温暖过你的胃。或许是奔忙的火车上，或许是加班的夜里，或是下了晚自习的宿舍。

泡面加蛋，烦恼滚开。人世烟火气，一定有一股是升腾的利便面香气。

参考资料：

1.赵雪琦,林莉萍,王余超级.利便面市场消费量的影响因素剖析[J].中国市场,2017(32):79-83.

2.*财经日报丨康师傅地方口味利便面拯救业绩

3.贝哲斯信息咨询丨《利便面市场年规模解读讲述》

4.畅享中华隧道滋味——康师傅利便面“中华美食”各系列广告创意[J].广告人,2007,(05):88-90.