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打工人用饭这事儿又有了新的潮水。

从麦当劳一招制敌的穷鬼套餐最先，【穷鬼】二字已经走上人生*，成为判断一家饭馆能否摸准潮水的风向标。

现在最新潮水叫做——去超市干饭。

盒马下场、永辉再现，就算是没有食堂的山姆宜家之流也能被打工人吃成食堂。最新的新闻是曾经的北方*连锁超市、北京老土著物美最近做起来了自助大食堂：

有人感受比剩菜盲盒还实惠，“超市版拼好饭终于泛起”；也有人看着番茄炒蛋里混入了西葫芦最先深思，“感受像是临期食物处置站”。

超市做食堂似乎有着自然的优势，但为什么现在成了潮水？

01 19.9物美自助，知足打工人对“单元食堂”想象

物美，一个土生土长的北京超市，虽看起来颇土，却在北京有着不能撼动的位置，由于这是大爷大妈严选。

虽然现在你来北京也许率逛超市也许率不会*时间想到物美，甚至同伙王小花来京事情2年压根没过说这个词，“物美是什么新的盛行词吗？物质生涯很美妙照样物理学有了新突破？”

但这个绝大多数店面面积比不上山姆、店内装潢赶不上盒马的老超市昔时真的绚烂过。在物美确立的第二年（1995年）就缔造了超一亿元的销售额，而那年北京市人均人为是8000元出头。

“三联生涯实验室”曾形容：最会省钱的北漂，都在物美赶大集。“物美让我对甜品祛魅，9.9才是刚需。”在物美的必买清单里，甜品占了大头：3.9一袋贝果、4.9一盒麻薯（9个）……不外上周五我去中关村物美用饭时，却发现2个一袋的贝果5块99，麻薯一盒9.9元，物美廉价，似乎却没有网上传的那么神。

图源：氢商业摄

不外物美做起大食堂来确实有种老国企的感受。

现在物美开设自助餐共有2家门店，一家是在通州的社区门店，意在辐射周边家庭和暮年人，另一家开在中关村地下一层，剑指列位码农和电子打工人。

去之前我先在小红书做了800篇攻略，得知早上10点半开门，去晚了就抢不到饭，“啥年月还要抢饭”物美没去之前就给人一种大学用饭的紧迫感。为了尝遍所有必吃美食（不是嘴馋），我11点准时现身中关村。

走进古早风的中关村电子城，远远地就能看到物美的宣传，【物美大食堂】19.9的口号比物美先行，在地下一层四处着花。

进了物美大门，一眼就能看到大食堂，位于大门直线视野的最深处，想要用饭你必须举行一段简短的饭前运动，先穿过自助收银台、果蔬区和熟食区。

紧接着就是交5块押金和选择自己所需的自助餐类型领取餐盘，2名事情职员一边喊着“不要虚耗”一边指导人人分拨交钱，旁边的大爷看着连交钱都排大队不耐性地说：“怎么这么穷苦。”

凭证事情职员注释5块押金是为了防止人人虚耗，吃完把餐盘放回指定位置，扫码就能拿回押金。可若何判断虚耗的尺度？事情职员笑着说：“小女人你要光盘呀”。实在到最后我也没太搞清晰，由于还餐盘处只有一个阿姨在指挥你若何清空食物余渣和扫码领钱，至于光不光、光到啥水平似乎酿成了一个道德命题。

现在荣登必吃top2的是西瓜和卤鸡腿，听网友说鸡腿限量1人只有1个，可有人多拿了似乎也没事。而西瓜我只见过“遗体”，一上来就被迅速光盘。

由于种类厚实物美大食堂可以知足你的差异用饭需求，想减肥，素菜粗粮一条龙；想单纯地回血，可以只买13块9的碳水套餐。不限量随便吃、没有时间限制，物美大食堂大致是这些年冒出来层出不穷的“食堂”里最贴近传统食堂的地方。

北京大叔老王月初在逛超市时听到了自助餐的宣传，于是专门来打卡：“谁知道吃啥没啥，每一个菜品都得快吃光了才再加。”王叔以为菜品更新不实时，“你看看我一次都拿不到啥，看来在这儿用饭得找准时机，*波都是暮年人。”

“这几年前有一个自助餐，似乎是物美外包给别人的，不知道怎么厥后就没了，现在又搞起来一定挣钱”，王叔以为物美大食堂“也没廉价到那里去，你一个小女人能吃若干。”

物美超市餐饮认真人陈少兵前几天先容：“中关村的食堂天天客流到达了500到700人，单日营业额到达近两万元，同时还动员了超市其他区域的销售。”

“以是是一定挣钱了。”王叔一边吐槽一边又起身去拿菜。

但我照样小瞧了大爷大妈的能力。物美的餐桌数目比一样平常的超市就餐区要大一些，大略估量所有坐满至少能容纳百人。我仅仅在开门半小时后到达，乌泱乌泱的人头已经从排队处到堂食区所有站满，就连旁边另一家卖面的桌子都是吃自助餐的人。

图源：氢商业摄

可见19.9元吃一顿饭的魅力在北京多大。人人对用饭的盼望让我梦回念书时代，上完课冲向食堂只为*层谁人油光发亮的大鸡腿，只不外这一次换成了自助餐模式。

我原本排在大爷大妈后面守候大鸡腿，却没想姜终究是老的辣，相比人流量过于紧促的打饭区让本就拥挤的人群在饭味和汗味的双重夹击下变得更让人头疼，这时刻大爷大妈直接涌入事情职员所在的内侧，手动加速打饭速率。

图源：氢商业摄

有的大爷穿着北大文化衫，有的大妈拎着某部委帆布袋，行走在其中的我仅凭一顿饭就感受多了些智慧的光环。

直到11点半，中关村周围的年轻人们才三五成群地来了。

周五的中午人头攒动、饭点的排长队，菜品味道是正常的食堂味道，就连你在食堂吃完饭衣服一身味道的感受都一样。

此前“三联生涯实验室”曾说物美是没有空调的，到底开没开确实不太好说，由于物美比38度的北京中午凉爽一些，但远远不够让拥在一起近百名就餐者感应舒坦。于是带着扇子用饭酿成了大爷们的标配，一边用饭一边流汗的我和王叔吐槽“快要融化”，王叔更不知足了：“就是为了让你吃完快点走，腾地。”

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而我不知趣地在内里溜达1小时，像是在食堂炒了800份大锅饭，为了散一散这全身的饭味儿硬是在地铁口吹了5分钟强风。厥后把这事儿和一个在国企事情的同伙小黄分享，她不明白地看我：“单元食堂不都这样吗？”

02 大食堂，若何硬控打工人

用饭要对标大厂单元，住旅店去找招待所，复古风让那些时代的影象卷土重来。

以是也能明白为什么物美自助餐在北京爆火，菜品气概像是老国企，价钱19块9相对廉价，另有海淀区的大爷大妈保驾护航，在一众超市餐厅里格外浓眉大眼。

现在线下零售普遍生意欠好做，一方面价钱不如淘宝、小象超市（属美团）等电商有优势，另一方面还在担忧山姆等仓储会员店的“中产诱惑”，更好的购物体验以及更有噱头的自营产物。

“以是传统超市都最先拓展食堂业态，餐饮是相对刚需的消费，平价食堂可以快速吸引周围客人。实在平价食堂险些没有什么利润，超市谋划者看重的是增添主顾黏性。”*财经采访资深零售剖析人士沈军得知。

界面新闻在采访业内人士时也得知：“现在19.9元的价钱对于物美而言利润很薄，希望借助廉价好吃的口碑吸引到周边更多消费者，通过规模化优势获得盈利”。

而像物美一样的商超做食堂时本就有这自然优势，菜品可以用自家货架上的，你吃完了还可以在超市里消消食顺便再点器械为物美增添营业额。以是，在今年盒马、永辉等商超纷纷扎堆做起了打工人的大食堂。

不外界面新闻领会到，物美大食堂是与专营社区食堂、学校食堂的餐饮供应链公司莎莎供应链互助，“由物美提供园地和谋划资质，莎莎供应链提供服务产物，包罗详细菜品质料、后厨和出菜品质把控等”。

或许是前期在试验市场反映，也或许是供应链限制，现在物美仅开出2家食堂，不外陈少兵宣布：餐饮业态将是物美今年发力的重点偏向，年内超市食堂将开至20家。而还没有吃过19块9自助餐的网友纷纷喊到，“能不能开到我家楼下的物美里？”

越是吃不到食堂，越是眷念食堂。

最早的食堂模式降生和老祖宗们为了活命有关，一起狩猎、一起烤火、一起直立行走。而在中国古代能吃到食堂的人则有着极大的privilege——走仕途。

凭证《唐会要》纪录，官员的“单元食堂”系统在唐高宗时期已经异常完善，上到天子宴客的“天厨”、宰相用饭的“堂厨”下到一样平常科员的“吏厨”应有尽有。

这事儿传到了现在，食堂在很洪水平依旧是种种事业单元的代名词，虽然一顿饭还要收个块儿八毛，但比起多荤多素另有汤这笔伙食费更像是走个流程。

现在有没有免费的食堂已经成为判断一个公司、一段时间经济水平的晴雨表。当国企食堂还依附着1块午餐笑傲江湖时，大厂食堂之间的竞争火花四溅。免费午餐一度字节跳动的福利招牌，流出的内部菜单甚至另有轻食选项，打工人天天最主要的一件事就是在选菜表格上打小勾。

一天的选菜表格都快比我周报还长，从抄手、肥牛煲、酸菜鱼、回锅肉到排骨面和牛肉米线，吃字节食堂是一种privilege，因此光是晒逐日食堂都可以养活一个自媒体账号，更是延伸出诸多打卡、探食堂等数不尽的选题。

不外厥后随着绚烂岁月不再，听说最近大厂连食堂都最先搞“末位镌汰”了，华为让两家食堂最先pk，所谓“你的就餐选择决议供应商的去留”，而昔时让人流口水的下昼茶也最先“降本增效”，饮料已经从巴黎水“蜕变”成矿泉水。

和单元食堂、大厂食堂同样正统的另有学校食堂。

虽然花钱，但由于学校食堂有津贴，以是价钱相对廉价。一线都会打工人住“学校宿舍”，吃学校食堂，用学生气对冲班味儿。我有一些同砚结业以后专门把屋子租在复旦家族院，就为了下班回家再蹭口饭。

不外最近他们也最先点外卖了，由于又到了暑假夏令营和游学的岑岭期。游学除了要和校园着名雕塑合照，还一定要吃一顿本校食堂，似乎以为吃到学生同款饭才气沾到高校灵魂。

听说游客已经把复旦邯郸校区的食堂所有打下来，吃一口的旦苑红烧肉明年你学习也红红火火，买一杯本部的瑞幸你做题三千无对手，游客们的热情已经快让北区面包房快卷进民众点评上海榜单。

念书时代的食堂总是夹杂着幼年的疲倦和焦虑，于是总想着逃离，但这事儿只要在无堂食、无保障的外卖里打转几年后，就会明了食堂的好。可学校、单元食堂已经遥不能及，于是打工人纷纷寻找“代食堂”。

不知从是什么时刻最先，一些你从未听说过的“杂牌”自助餐平台纷纷泛起在商超或者某个写字楼地下一层，内里的主厨大师傅号称有着10年厚实履历，现在蜗居于此只为让你吃上一口现炒菜；

社区门口原本为暮年人提供便利的社区食堂也被打工人盯上，成为家门口的成人小饭桌。我一个搞自媒体的同伙从上个月最先的选题是吃遍北京的社区食堂，听说他最近还没出向阳区；

也有人真的做起了成人小饭桌的生意，这种小我私人承办的小食堂的*特点是流量先行，饭还没有最先卖，账号已经跑了起来。

看着北漂全北京城挖地三尺找食堂，我在老家的同伙满脑子疑问。现代事情强调更自由、时间流动性更大，显著打工人可以随时点外卖，或者下楼去阛阓用饭，为什么还要一个劲儿追求爹妈那辈儿的单元食堂？

现代社会下事情酿成流动的，你可以在任何时间任何地址都事情，小时刻最羡慕在咖啡店啪啪打字的白领，现在才知道能稳固地只在一个时间段里在办公室事情多难得。

最近京沪高铁又出圈了，被誉为“南奴北调”、“中国最有性价比的打工人专列”，一上车全是对着电脑的京沪打工人，还越到贵的座位越显著。因此有网友真诚建议：

“爽性在京沪高铁上设置一个办公厢，内里放着打印机和投影仪，复印一张一元，ppt使用1次100元，*解决铁路局的创收。”

到了现在，光是事情可以随时随地干都不够，鲜明亮丽的白领用饭也要随时随地吃。

看似任何时间都可以用饭或许是没有设施准时吃午饭，大厂包你三餐免费意味着你至少三餐时间都得在岗，上班时间被拉长，用饭时间也被无限拉长。

于是这种无序感种能够一个明确时间段用饭的食堂，酿成了打工人少有的可以确定的器械。

小时刻你排挤的食堂，现在则成了——“真是香啊”。