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领会一个都会最好的方式是什么？

大型纪录片《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿的谜底是，去看这座都会的菜市场。

除了有新鲜的瓜果蔬菜，鲜活的水产等，那里热闹喧嚣、“烟火气”十足，民俗习俗一目了然。现代著名作家汪曾祺也曾在书里写到，到了一个新地方，他会走走菜市场，由于“热热闹闹，挨挨挤挤，让人感应一种生之兴趣。”

不外，这种兴趣在都会快节奏的生长中逐渐被挤压，越来越多年轻人不再花时间走进菜市场，取而代之的是线上下单、送货上门的新型买菜方式。

面临新消费时代的菜篮子袭击，一场围绕传统菜市场的变化正在发生。

京东、逐日优鲜、美团等互联网企业率先出牌，起劲介入，通过改良谋划场所和模式，对菜市场举行数字化升级转型，将农产物一切“搬”到线上，以供更多消费者选择。

虽然现在各方对外披露的信息不多，但可以看出，无论是刷新目的、刷新方式，照样刷新环节，几家都存在显著的差异。

互联网企业为何盯上了这一赛道？在这场新的变化当中，它们将若何做？又将面临怎样的市场磨练？

1、向菜市场“动刀”

下昼六点，坐落在上海市徐汇区桂林西街的康五菜市场里，主顾寥寥。

商户王永（假名）正在打理自己家的蔬菜摊，试图将菜品摆放得加倍规整。

这里是徐汇区首个试点“数字化”的菜市场，通过将商户的菜品打包入驻“京东”App和“京东抵家”App，老牌菜市场实现了刷新升级。

康五菜市场的位置“藏”得对照深，拐进桂林西街后，需要走一段距离、穿过一个院门，才气看到菜市场的“门面”。这家不足1500平方米的菜市场，服务着周边约2.5万的住民，从蔬菜瓜果到鲜肉水产，一应俱全。

但由于地理空间的限制，康五的用户群体难以扩大，稀奇是在疫情以后，菜市场的生意受到了较大影响。

疫情前，王永的菜天天下昼六点左右就会卖得七七八八了，但在疫情之后，到这个时间点差不多只能卖出一半。“（已往）一年赚的不多，（净赚）五六万块钱，”王永向全天候科技示意，疫情后菜市场的生意只能委屈笼罩生涯费和摊位费。

康五菜市场的“数字化”刷新事情终于在近期睁开。现在部门商户已经接入线上销售渠道，安装了商户端系统。他们只需在系统提醒后，完成菜品分拣、打包事情，守候配送员上门取货即可。这场刷新背后的平台系统运营和供应链支持方，就是京东生鲜营业部。

而像康五菜市场这样被京东刷新的传统菜市场，在上海已经到达24家，正在入驻系统的有60家。京东设计6月尾“刷新事情”将笼罩上海区域300家菜市场，约占全市菜市场总量的三分之一。

京东方面还透露，4月会同步启动福建（福州、厦门）重庆、西安、天津等地的拓展结构。

距离上海800公里外的一座海滨都会，也在举行一场菜市场刷新设计。春分事后，青岛的鞍山二路农贸市场就进入了为期一个月的闭店刷新设计。

从硬件设施到供应链治理，再到菜市场业态，都将作出一些列改变。只不外，这次的主导者酿成了互联网生鲜企业逐日优鲜。

内陆生涯巨头美团也加入了主导刷新的行列。早在2019年就推出了生鲜抵家品牌“菜大全”，并在武汉首次与菜市场商户举行了互助，整合商户菜品接入美团外卖平台，辅助商户拓展线上销售渠道。

而在刷新路径和刷新环节上，几家企业也存在一些差异。

京东首先从一线都会切入，重点聚焦高消费市场，再逐步向二线都会延伸；逐日优鲜则从二三线都会落脚，主要聚焦三四线都会甚至更下沉的地方；美团“菜大全”则将目的放在成都、天津、郑州、南京等多个二三线都会，着力增添中央都会的笼罩面。

从刷新环节来看，在平台流量、都会配送和大数据能力上拥有一定优势的京东，重点放在了菜市场末尾销售环节的刷新——线下通过电子秤、支付二维码等传统方式的买通实现销售数字化，线上接入“京东”App和“京东抵家”App实现一键下单。

不仅云云，京东还与北京睿利众屹互助开展商户拓展、培训和一样平常运营等事情，推进菜市场刷新工程。

作为线上线下一体生长的手艺提供与供应链支持方，京东同时团结了第三方拓展服务系统，从多个环节实现对传统菜市场的整合。

坐拥4.8亿生意用户的美团，也将菜市场刷新事情重点聚焦在了销售末尾。它与京东的差异在于，美团不会对菜市场硬件设施做调整，而是接纳菜场代运营模式，直接与商户而非菜市场所作，培育商户在外卖平台谋划的能力。

在生鲜供应链、零售网络方面积累了大量履历的逐日优鲜，除了辅助菜市场实现数字化治理外，还在商户供应端刷新方面投入了大量精神。例如辅助商户做营销、备货、CRM等数字化增值服务；还在生鲜生意上游运作，弥补菜市场的农产物种别。

从现在的一系列动作来看，经由京东和美团主导刷新后的菜市场，仍将保留传统菜市场的功效性子，而逐日优鲜的目的是将菜市场从“Fresh Market”刷新成“Fresh Mall”，打造综合消费场景，详细包罗五个偏向——Food食物、Restaurant餐厅、Education教育、Service服务、Health康健。

商业都是逐利的，巨头企业每一个动作背后，自有一套盈利逻辑。商业价值似乎不高的菜市场刷新背后，事实有怎样的吸引力？

2、生鲜电商的算盘

耐久以来，菜市场这个不起眼的商业形态的价值似乎被外界低估了。

先看几份数据：国家统计局数据显示，住手2019年底，天下共有39397个菜市场，其市场总规模近5万亿，相较而言，2019年中国服装（包罗童装、男装、女装、配饰、袜类等）市场规模仅为2.19万亿元。

就客流量而言，招商证券做的一份《菜市场草根调研》发现，在北京、上海这类一线都会的中环区域，1000多平方米的菜市场，非事情日客流量和年轻人较少，周末客流量天天能到达7500-9000人。

来自投资界的报道数据，基本也在统一水平：一样平常海内菜市场，凭证规模巨细差异，日均客流量都在2000-6000人区间。

再加上菜市场笼罩的是周边社区住民，从购置频次和消费者粘性来看，都有显著优于其它渠道的显示。

招商证券2019年宣布的《菜市场行业深度讲述》指出，我国生鲜生意规模正在逐年增进，传统农贸市场仍是住民生鲜购物主要渠道，占比高达73%，远超第二渠道超市（22%）；生鲜消费被电商渠道分流的并不多， 线上渠道占比约 3%。

菜市场俨然一个隐形“流量金矿”。对于刷新菜市场的目的，企业说法也各有千秋。

京东是为了“响应都会数字化转型、智慧民生工程”等的招呼；美团称，一方面是在社区零售和外卖营业之外拓展延伸，另一方面是想帮年轻人解决不会买、没时间帮爸妈买菜的难题；逐日优鲜示意，是基于已经试探出的智慧零售网络，决议将数字化能力溢出，将自己的行业最佳实践用在最需要被数字化刷新的零售环节上。

无论企业刷新菜市场的真实缘故原由是什么，毫无疑问，最终它们都能从中获益。

百联咨询剖析师庄帅以为，这几家企业焦点都是想要凭证自身现有能力填补短板。其中，逐日优鲜焦点优势在供应链，但一线都会供应链能力显著优于三四线市场，以是它在下沉市场希望与菜市场所作，拓展生鲜品类、提升供应链水平；京东的配送实力异常强，但要想做到运力和订单极致饱和，就需要增添营业模式、提升订单密度。

在营收模式上，企业尚未透露刷新后各项服务的收费尺度。据汹涌新闻报道，现在京东集市联系统不向菜贩收取服务费，利润空间是菜价到售价之间的差额，菜市场在线上的售价比线下的价钱要相对更高，只不外加价率受限于菜场治理方和街道的平价要求。

但康五菜市场商户王永向全天候科技示意，已经投入使用的电子秤，仅此一项，商户年支出就到达300元。

随着互联网平台深入结构菜市场上下游，中央利润尚无从知晓，尤其在政策激励下，企业在支出方面也获得了一定的津贴。不少地方已经出台划定，为菜市场刷新升级提供津贴。以南京为例，津贴额度最低占刷新设计费的20%；杭州第一批重点刷新的90家农贸市场，合计津贴每一个农贸市场的刷新用度占总用度的70%。

3、老菜场的刷新难题

虽然占得先机，但刷新菜市场对于互联网企业而言并非易事。

已往人们对菜市场的评价往往是两个极端，一类偏心它红红火火的“烟火气”，一类诟病它“脏乱差”的糟糕体验。这也成为了互联网企业刷新菜市场的难点。

若是将菜市场消费根据零售三大基本要素“人、货、场”拆分，就可以获得这几个主体：消费者、商户、运营职员、农产物、菜市场。

除了菜市场是一个相对牢靠的场景，前四个要素均存在较大的不确定性。以是，通过硬件设施刷新，能在一定水平上解决“脏、乱”的视觉感官效果，提升消费体验。但在数字化刷新、线上线下连通、上游供应链管控部门，仍面临着伟大磨练。

“菜市场的商品不像通俗百货阛阓只有化妆品、衣饰、珠宝等几个大类标品，而是包罗水产、干货、蔬菜、瓜果等多个大类众多小类非标品，供应链渠道十分厚实，商品泉源庞大，品质难以掌控。”庄帅指出，且菜市场消费者需求千变万化，面临差异场景、差异心情，可能存在纷歧样的诉求，远不像百货阛阓对季节、潮水商品把控那么容易。

菜市场商户的治理也是很大一个难点。京东方面向全天候科技示意，在菜市场刷新项目推进的历程中，最主要的一点也是难点，是商户的使用教学和市场治理者的接纳度问题。

京东相关职员透露，由于已往曾有其他互联网公司入驻菜市场，互助并非顺遂，导致菜市场对后进入者有一些抵触，这就需要与菜市场举行深度相同教育。其次，许多商户岁数在五十岁以上，无法流通使用智能手机，且对手机使用度不高，这就对后台操作系统提出了较大挑战。

除此之外，若何平衡生意双方的利益也是一浩劫点。“我们要思索若何站在商户和市场端，只管知足他们的需求，同时站在消费者端，领会消费者的痛点，做好中央的纽带和传输事情。”京东方面示意，希望未来能够进一步强化自己供应链中台的定位，进一步实现上游供应链的降本增效。

在各项难点中，主流消费者端也存在不容忽视的问题。招商证券在《菜市场行业深度讲述》中给出了一幅菜市场消费群体画像，主要分为两大类：30-50岁中青年人和50岁以上的中暮年人。30-50岁的中青年消费具有频率低、客单高的特点，50岁以上的中暮年消费具有频率高、客单低的特点。整个菜市场熟客占比到达80%以上。

稀奇对于退休人群而言，菜市场或是他们毗邻社会的主要窗口，甚至社交需求远胜过消费需求。

且在低线都会，生涯和事情节奏相对较慢，消费者也愿意花时间到相对“更廉价、更新鲜”的线下菜市场采购食材。

不外，即便难题重重，不少接受刷新的商户仍抱有不小的期待。“现在生意大不如前，（若是能把线上线下买通）做一笔是一笔。”思量到不需要自己配送，王永照样异常支持康五菜市场的刷新。

菜市场这个古老的业态终究在互联网的事态下走上变化之路。哪家的模式率先奏效尚不能知，但可以预见的是，在互联网手艺的加持下，菜市场未来可能不再是“老龄化场所”，而是更贴近年轻一代。