远大期货官网

“肉质稀松，还贵，小龙虾已经不是我们能消费的起的器械了。”

今年的小龙虾像个独守空房的小媳妇，不愿意吃小龙虾的年轻人越来越多，又贵又难吃是他们统一的说辞，和前几年的小龙虾巅峰时期基本比不了，就连在武汉开大排档的同伙也称：小龙虾卖不动了。

消费者口味没有变，只是他们不再愿意为小龙虾的“奢侈”身份而买单。

01、身价暴跌，优势全无！

三两密友叫上你来一场龙虾趴，没有两个小时都竣事不了这场流水线上的事情，若能配上一扎啤酒，看上一场球赛再好不外了。最要害的是剥着穷苦，但完全不胀肚子，事实三五斤的小龙虾进肚的肉只有一斤不到。

但价钱突然的腰斩让整个龙虾市场猝不及防，惠农网大数据、水产养殖网等机构统计数据均显示，广东、江苏、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龙虾4月份均价还处于40元/斤的高位，5月4日报价已经跌至20元/斤。

更主要的是，价钱的跌落在前两年便有了影子，百度指数显示，从2019年最先，有关小龙虾的关注水平一直在连续下降，甚至低于2015年小龙虾出圈之前的热度。

2015年小龙虾贴着“聚餐”标签飞速进入市场，从那一刻起小龙虾就被赋予了社交属性，据剖析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年划分增进30.36%、32.47%，2017年的小龙虾依然呈求过于供的状态。

直到2018年，小龙虾产业总产值高达3690亿元，电商周全介入物流和餐饮消费，市场价钱整体同比继续攀升，美团曾宣布《小龙虾消费数据讲述》显示，用户一年消费约4.5万吨小龙虾，首尾相连绕赤道3圈。

消费火热，龙虾身价水涨船高，管他是日本沼虾、罗氏沼虾、克氏原螯虾照样红蟹虾，10元一只是常态，最贵的要20元一只。

价钱高，有的区域堂食小龙虾还得加收5%服务费，那么点外卖总可以吧？然而美团饿了么的价钱中，小份堂食才68元，外卖却酿成了88元，还要加15%的送餐费，合计下来比堂食贵了30元！

小龙虾在轻奢走向高奢的路上，被疫情突袭，险些被赶尽杀绝。

此时唯一能让小龙虾重回视野的，暂时只有价钱这一条路。抖音搜索99元100只小龙虾，商品店面触目皆是，团购、电商等渠道销售增多，线下门店也不甘示弱。

纵然是盒马鲜生这样的高质量平台，小龙虾也卖到了99元3盒（600-700克/盒）的价钱，根据4到6钱一只小龙虾盘算，单价也不外1块多1只。

一位美食探店博主曾算了一笔账：99元5斤的小龙虾套餐，一样平常用的是4-6钱的中虾。5斤约莫是83-125只小龙虾，平均每只售价0.72元-1.2元。算上人工、房租、水电费、配送费以及带货达人佣金等用度，成本约0.9元/只—1元/只。

也就是说，只要没能售出足量的小龙虾，大部门商家会血本无亏。

这个每次只能卖小半年，一卖就爆的品类很受各大餐馆迎接，听说那时许多做餐饮的店肆，只做小龙虾，每年只做半年，收入却并不逊色其他的同类型餐馆，于是许多养殖户说干就干，不仅赚到了钱，生意还越来越红火，甚至比做农活的都多。

但这个平衡总有一天会被打破，行业门槛低导致很难形成垄断，最后留下来的还得面临供需关系连续不平衡的现实。

有数据显示，2003年至2018年，养殖产量由5.16万吨增添至163.87万吨，增进30多倍。2018年增幅为历年最高，达45.1%。

养殖户大量增添，以量换质的行业噩梦笼罩在小龙虾的身上，来自养殖场的水质的外源性污染，龙虾自身对重金属的浓缩富集，餐馆的烹饪...任何一环都牵动着我们的身体康健，严重的还会染上肺吸虫病，这也成了人人不愿再吃小龙虾的缘故原由之一。

在直播、电商预制菜的一系列袭击下，线下龙虾店迎来亘古未有的低谷期，先前价钱低廉、透明的大排档也逐渐失去了优势，能够盘活小龙虾的，会是谁？

02、失宠的“外来物种”？

我们现在吃的龙虾也叫“克氏原螯虾”，产自北美洲，由于顺应力强、生长滋生快，是现在商业化最乐成的淡水龙虾品种。

下图是2010年到2015年小龙虾打下大江南北的历程图，江浙京沪等地连续领跑，新疆兰州等多个西北重镇陷落。

眼看小龙虾红遍大江南北，每到小龙虾上市的季节，小龙虾重金属超标、越好的小龙虾越脏、小龙虾用来处置遗体的、小龙虾是虫子....种种谣言都要盛传一阵子，由于最最先人们并不信托这个“外来物种”。

小龙虾确实是日本引进中国的，但那时小龙虾作为优质的卵白质是给牛蛙作饲料用的，由于壮大的滋生力温顺应力，这群小动物最先向江河水系扩张地皮。直到上世纪80年月，小龙虾才逐渐占领了江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个省(市)和区域的池塘。

可谁人时刻的人们对小龙虾并没有很大的食欲，偶然捞一些喂猪和鸭子。直到一湖北农民发现这种虾可以养殖，肉质也肥美，作为农林牧渔业大国，被养殖户逮着便意味着上桌。

在1990年月初，小龙虾迅速走上了湖北、安徽、江苏一带大排档的饭桌。而在2015年的重庆，小龙虾呈迅猛式增进，与2014年只有10余个品牌相比，一年之间重庆市餐饮业已激增至100多个小龙虾品牌，天天有上万斤小龙虾端上餐桌。

随之而来的是各大餐企通过种种营销手段争抢市场，胶着鏖战5年后不少品牌脱颖而出，凭证小龙虾十大品牌排行榜显示，肖三婆排名第一，信良记排名第二，文和友排名第七。

但品牌敌不外本土大排档在人们心中的位置，在涉猎大排档、龙虾馆，各菜系餐馆、暖锅、烧烤店，生鲜电商平台后，小龙虾已不被知足于原本的夜宵场景，逐渐转到了家庭餐桌特色菜，传统服法已经知足不了需求。

很快虾球、龙虾汉堡、龙虾披萨、龙虾暖锅、盖浇面，甚至龙虾青团相继泛起在市场上。

2020年7月16日，绝味食物宣布通告示意，旗下全资子公司投资的“广州绝了小龙虾产业投资基金合资企业”已完确立案手续。在这之前，周黑鸭旗下小龙虾品牌“聚一虾”也于2017年上线，履历两次下架后，聚一虾似乎又要卷土重来。

但小龙虾是一个很矛盾的品类，它只能存活于炎天，又与社交捆绑在了一起，没了剥龙虾的兴趣，消费者的热情显然少了一大截。

且想改变小龙虾的食用场景，并没有那么简朴，聚一虾的一波三折也能看出小龙虾制作流程中的难点——由于食材自己对“鲜味”要求高，冷食或不够新鲜都市导致最终味道的不如意，对手艺要求很高。

而带壳现剥能取消部门消费者对龙虾尾“不新鲜”的认知。

今年的龙虾价钱受天下天气影响较大，年头天气回暖小龙虾上市时间提前，然而受到连续的雨水影响，短时间内断供的排场泛起，价钱一度攀升，产量不稳固造成的价钱的连续颠簸一直连续到今年5月，随着疫情加重，物流受阻，“吃虾大户”上海被封，市场需求骤减，小龙虾们无处可去。

而大量养殖户们苦于小龙虾的饲养成本，最先咬牙向周边低价抛售，产地湖北荆州的小龙虾跌至每斤10元以下，幸亏有预制菜的加持，部门电商平台的价钱保持的相对稳固，但相较于前几年的火热行情，2022年显然是个分水岭。

凭证《2021年中国小龙虾产业行情剖析》显示，2021年小龙虾的总体价钱高于2020年，较2020年上升了24.5%；6-8钱规格的小龙虾上升了23%。中国虾谷的相关数据也显示，2022年商品虾整体均价比2021年同期上涨1.8-2元/斤。

然而涨的快，跌的也快，4月份的龙虾险些一天一个价。

为了扶持小龙虾，许多平台都在起劲发力，京东今年的小龙虾销售额同比增进超40%，叮咚买菜今年的预制菜小龙虾销售额已超1亿元，淘特也与产地生态同伴一起强化供应链，挑战全链路不超12小时，产地直供的极限。

在产业融资方面，2021年小龙虾的注册企业仅为2018年的1/3，势头最先向下。直播带货是小龙虾的新风口，拓宽了不少销售渠道，但小龙虾依旧困在季节周期性的难题里，若何将小龙虾变为常年消费产物是行业的主要研究偏向。

小龙虾没了网红标签，露出在充满疲态的年轻人眼前。那熙熙攘攘的龙虾大排档，终究照样成为已往式了。

参考：

被年轻人萧条的小龙虾，只剩亏钱引流的命？——汹涌

“腰斩”的小龙虾 线上找出路——新零售

“只活一个炎天”的小龙虾，凭啥被看中？——金融界

小龙虾事实是怎么火到大江南北？——创业家

中国人是从什么时刻最先吃小龙虾的？——都会早8点

小龙虾是怎么火遍天下的？——何明科

2019年中国小龙虾产业生长讲述来袭——中商情报网