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这天是吴太太8岁儿子的生日，许多小同伙来家里做客。

邻近用饭的时间，吴太太照样没有做饭的迹象。一些家长以为没有准备饭菜，已经最先准备告辞。

一会有人敲门，外卖小哥送过来许多餐盒。

“看来是准备了外卖”有人心里嘀咕，“这倒是利便，就是味道可能一样平常。”

不外餐盒打开，却是一盒一盒已经设置好的炒菜食材，吴太太拿起这些食材直接下锅最先炒菜。

很快在饭点时，一桌丰盛的菜肴闪亮登场。

人人啧啧赞美，有人夸吴太太醒目，也有人赞美“这个预制菜还真的是挺利便的。”

前言

最近，冷鲜肉行业的龙头企业——双汇搞了新动作。

近期有媒体报道，双汇确立了餐饮事业部，推出家宴系列、筷乐星厨系列菜肴预制产物，号称接纳的低温速冻方式，*限度保留了菜品的口感、口味。

着实，不光是卖肉的双汇瞄上预制菜。凭证艾媒咨询公布的《艾媒金榜|2022年上半年中国预制菜品牌*榜》显示，卖午餐肉的梅林、卖辣鸭脖的周黑鸭、卖水饺的忖量，甚至尚有开暖锅店的海底捞纷纷结构预制菜产业。

不光是这些食物企业，一些互联网企业也要来分一杯羹。2020年3月，盒马确立了3R事业部，即ready to cook，ready to heat，ready to eat，可以称的上是“预制菜事业部”。

2022年，叮咚买菜推出预制菜自力身牌“生机鲜食”，主要结构经销、署理、终端大客户等B端渠道，目的是把预制菜领域打深打透。

更不要提春江水暖鸭先知的资源投资者，《2022年中国预制菜行业洞察讲述》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事宜，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。仅在2020年-2021年，预制菜赛道就发生23起融资（如：查特熊、牛痴餐饮、懒熊暖锅、珍味小梅园、味知香、三餐有料、寻味狮、猴爷餐饮、小牛凯西）。

图/艾媒咨询

一时间，人人都爱预制菜了！

预制菜到底是啥？真的很香吗？

预制菜：天时人地相宜

平时我们自己炒菜，需要完成买菜、洗菜、摘菜、切菜、等繁琐配菜程序之后，才可以最先煎炒烹炸。

预制菜，简朴来说就是商家把所有的菜品配好举行冷链储存，消费者购置后只需直接举行最后的烹饪环节即可。

再直白一些就是，相当于你请了一个配菜工。

预制菜并不是一个稀罕物种，2000年前后，我国就已经陆续泛起半制品菜生产企业。但预制菜的真正发作，离不开天时人地相宜的协力推动。

在天时上，预制菜履历了两次对照大的迅速增进。

*次是在2014年。由于外卖的发作式增进和消费方式的改变，主要面向连锁快餐企业的预制菜在B端步入放量期。

而在2020年以来，预制菜又在C端迎来了消费加速期。

这次，则是由于疫情。

一方面，削减群集、居家隔离等一样平常防疫政策，导致在家做饭成为了人们“不得不”的选择，手残党们被逼宅家培育了预制菜的需求与消费习惯。

另一方面，疫情下，人工、房租成本居高不下且有逐步上涨之势，线下门店却时常会关停。而操作便捷、品质可控的预制菜可辅助餐厅削减厨房面积、降低对厨师的过分依赖等，辅助提高餐饮企业盈利能力。

此外，虽然外卖成了人们在堂食之外的又一大饮食习惯。然则随着人们对食物康健、质量要求愈加提升，外卖口感过油、原质料质量难以保障、送达后口感下降等等问题，难以知足人们在快节奏生涯下对于食物的康健要求。

爸爸妈妈爷爷奶奶都在拎着年轻人的耳朵时刻嘱咐，“别老吃外卖，不康健，照样自己做饭好！”

在这种耳闻目染之下，占有了厨房这个高地的预制菜不仅迎合了人们快节奏烹饪的需求，也为人们提供了更新鲜高品质的菜品和口感。

最最少是这样的心理抚慰。

此乃地利。

在人和这个因素上，照样要谢谢懒人经济和多元化的消费场景。

随着消费升级和年轻人消费看法的转变、生涯节奏的提升，预制菜的免切、免洗、免配，让宅人们感应“比外面餐厅清洁、比自己做利便快捷、味道不会太难吃”。从而让预制菜成了对不会做饭的人对照友好……

对于忙碌的家庭主妇们来说，预制菜大大减轻了看娃时还要做饭的生涯压力。在遇到节沐日家庭聚餐，尤其是“年夜饭”时，预制菜保持了厨房的温度，也*水平解放了双手，让更多的时光留给家人专心聚会。

对于未婚男女、独居老人等而言，预制菜也知足了独身人群对饮食快速、利便、小份等“一人食”的需求，而“一人户”数目的增多也为预制菜市场的进一步扩大提供需求支持。凭证中国统计局数据，2020年“一人户”家庭数跨越1.25亿，占比超25%。凭证贝壳《新独居时代讲述》，到2030年中国独居率或将跨越30%。

预制菜，没有看上去那么“香”

多重因素刺激之下，预制菜已经是这五年里食物加工行业中生长最快的子行业之一，且凭证展望，未来仍有很大生长空间。

凭证中商产业研究院2021年公布的《中国预制菜行业市场远景及投资时机研究讲述》显示，预制菜市场的规模合计为2044亿元-3066亿元，根据每年20%的复合增进速率估算，未来6-7年我国预制菜市场可以生长为万亿元规模的市场，耐久来看，预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。

但同时，中商产业院的讲述中也指出，2021年海内预制菜市场以直供餐饮场所的B端为主要销售渠道。

每到周末，就是小何与闺蜜们逛街的时间。

大型购物中央内人潮涌动，午餐时间一座难求的排场习以为常。只是不知道何时起，大型连锁餐饮品牌不仅上菜愈加迅速，在统一都会里差异店面的统一道菜品给她的口感险些完全相同。

“为了翻台率、菜品的稳固口碑，连锁饭馆用摒挡包、预制菜简直是事态所趋。”对此，小何并不意外。“就算某家厨师换了，也不愁菜的口味有什么太大转变。”

中商产业院的讲述中指出，预制菜在B端销售占比为80%。也就是说，80%的预制菜最终照样要从堂食和外卖流入消费者口中。这和以往的餐饮并无任何划分，也和我们印象中的预制菜消费截然不同。

而那些被资源给予了厚望的C端人群，现在来看画像并不晴朗。

对于手残党来说，只需简朴加热的制品预制菜，“产物回复”可能很磨练能力。

好比一份半制品宫保鸡丁，经由冷冻、解冻后，食材能否保证足够新鲜？口感是不是还那么优越？是不是每个消费者都能凭证外包装上简朴的说明做出一份美食？

对于真正喜欢做饭的美食兴趣者来说，预制菜又不那么隧道，没有自己着手的完整意义。

当前的疫情促使人人宅家做饭，让预制菜风生水起。那么在疫情退散的未来，还能够继续宅家做饭而不爽性出门享受堂食原本味道的人群，又能够剩下若干呢？

而且，现在虽然海内预制菜行业介入者众多，然则这些入局者是真正想介入其中，照样想“玩票”一把，尚未可知。

好比以双汇为例。凭证2021年年报显示，双汇实现营收667.98亿元，同比下滑近10%，归母净利润48.66亿元，同比下滑22%。这是自1998年上市以来，双汇整年业绩降幅*的一次，也是*次泛起营收、净利润双双下降。加倍值得小心的是，上一次则是在不久前的2017年。

加倍雪上加霜的是，双汇今年一季度营收继续下滑25%。仅靠卖肉已经不能够实现营收增进了，这让双汇亟需在主营营业之外寻找*曲线。

同理的尚有三只松鼠。若是说双汇还拥有预制菜食材资源的话，三只松鼠介入预制菜的跨圈可谓不小，这和其日益承压的业绩生怕不无关系。

2022年一季报显示，今年一季度三只松鼠实现营业收入30.89亿元，同比下降15.85%；净利润1.61亿元，同比下降48.75%。

对于预制菜，双汇和三只松鼠们是预谋而来照样“病急乱投医”，犹未可知。

预制菜：可能小而美 很难大而全

对于预制菜的未来，虽然许多市场剖析画出了优美且貌似足够厚实的“大饼”，不外这张饼并欠好吞下。

凭证江苏省消费者权益珍爱委员会公布的《预制菜消费考察讲述》显示，对于预制菜，消费者*的挂念有三：一是食物平安，二是食物口味，三是种类多样化。

其中，食物平安问题可以随着手艺和治理的提升迅速规避。不事后两者却是两浩劫题。

另外，中餐繁复的菜系差异，使得菜品的地域性特征显著，对于预制菜来说进入新的区域可能就要面临一定风险。这就注定了预制菜赛道短期内很难泛起“大而全”的天下区域内的规模性巨头，只能在较小区域内举行深耕。

“预制菜*股”味知香在IPO的招股书中披露，2018年至2020年，味知香在华东区域的营业收入占比划分是97.60%、96.81%、96.80%，销售半径显著过于集中。

即即是在融资乐成的2021年，味知香也仍然没有乐成从华东突围，讲述期内公司华东区域实现收入7.24 亿元，占整年主营营业收入的96.02%，去“华东化”仍然任重而道远。

此外，由于中餐菜肴品类繁多，某家企业想要贪占所有的菜品难度更是几何数增添。相反，预制菜品牌推广某个单品或者系列产物乐成的系数加倍高一些。

仍然以味知香为例，其虽然号称拥有200多道菜品，不外肉类产物占整年主营营业收入的70.68%，其中牛肉类产物又占整年主营营业收入的 47.10%，成为*大类单品。

另外一个蹭了“预制菜”热门的上市企业是盖世食物，这家曾经用“以食用菌、海藻和蔬菜等为主要质料，致力于打造中国开胃凉菜领军者”字眼先容自己的企业，在2021年明确提出要主打“预制凉菜”，并*在年报中将自己的公司先容改为“主营营业为海洋食物和食用菌食物等预制凉菜的研发、生产和销售，致力于打造中国预制凉菜向导品牌。”

2021年的预制菜市场规模达3459亿元，即即是味知香、安井等众多选手已经入局行业，现在他们的市场占有率仍不及1%。赛道中仍以中小企业为主，行业集中度较低。

以是，对于预制菜行业的短期未来仍然存在极大的可能性，对预制菜企业来说，针对详细人群或者详细场景举行小众市场开发，形成小而美的品牌口碑和细分市占率，未尝不是一个好的选择。

吴太太在儿子生日那天使用了一次预制菜后，再也没有*次使用。

儿子好奇地问：“妈妈，为什么你不再用了呢？”

“人多了才用，平时只做咱们家里人的饭，我照样没问题的。”吴太太微笑着说：“再说，谁人饭菜哪有妈妈亲手做的香啊？”