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若是你是个常逛海鲜市场的人，最近你一定会发现，有些摊位上赫然多出一块立牌，上面写着“产地：新疆”。

乍一看，海鲜与新疆似乎风马牛不相及，可等你回抵家中，窝在沙发里刷短视频时，你又会被另一番图景所打击。科普博主、美食达人纷纷嗅着流量的气息，飞往新疆要地，寻找着来自内陆的海味。那一刻，你确信，这块166.49万平方公里的土地，已然将海鲜列入域内的风物清单。

*蹿红的是“三文鱼”。高山雪水、淡水养殖、滋味肥美，拎出随便一个条件，便足以卖出个好价钱。在海洋存在某些不确定性污染的当下，新疆产“三文鱼”俨然是*平替。但现真相形可能并非云云。

先让我们校正一个看法。三文鱼，并不特指某种鱼类，它是鲑科鱼的统称。已往，人们常作刺身食用的，一样平常是大西洋鲑，挪威、智利是其主要生产地。而在社交媒体中盛传的新疆“三文鱼”，着实是它们的“近亲”——三倍体虹鳟鱼，属于太平洋鲑。

从外表看，二者差异不大，在颜色上，虹鳟甚至更为诱人。至于肉质，二者也只是有细微差异。因此，以虹鳟为“三文鱼”，确能混淆一部门人的认知。但需要注重的是，虹鳟仍属淡水鱼，其体内的微生物、细菌含量会高于海水三文鱼。这也就意味着，生食有些许风险，买回虹鳟后，大可不必冒险，煎、炸亦可享受其滋味。

新疆养殖虹鳟的历史不算短。上世纪70年月，伊犁区域就已有相关纪录。也正是由于打下了优越基础，最近几年，在政府和当地养殖户的配合推动下，海鲜养殖如日中天。除了火上热搜的“三文鱼”，新疆各地还搜集了全球的海鲜精品。诸如，麦盖提的澳洲龙虾、察布查尔的罗氏沼虾、阿克苏的南美白对虾、巴州博斯腾湖的螃蟹……

对当地而言，海鲜养殖已是“富矿”。固然，在深入挖掘之前，仍需支出不少心力与财力。2022—2023年，广东省投入援疆资金2500万元，现在已建成工厂化设施养殖大棚16座，建成室外养殖鱼塘1000亩，预计整年养殖南美白对虾500万余尾、罗非鱼100万尾。

作为回馈，新疆海鲜的业绩也相当喜人。据新疆农业农村厅统计数据，2022年，新疆渔业总产值达42亿元，较2019年增添9.21亿元。至2025年，新疆渔业全产业链将实现200亿元左右的产值。

其中，喀什区域水产养殖极为出众。据当地水产站相关职员先容，喀什区域的12个县市均为水产养殖地，水产养殖面积9.08万亩，种种水产养殖主体总数312个，区域渔业总产量1.4万吨。据不完全统计，2023年喀什区域海鲜陆养水产物预计总产量40.45吨，预计收益402.5万元。

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那么，新疆与海鲜，何以联络在一起？通常念过书的人，都知道这个问题最少要从地理与历史两个维度提及。

事实上，新疆自古就有着厚实的鱼类资源。《山海经》里写到，此地“多赤鲑”“多赢母”。《汉书·西域传》中写到，这片“西域古国”，“近海水多鱼”。这里的海，指的是普及新疆的湖泊。这是海鲜蓬勃而生的先决条件。赛里木湖、博斯腾湖、喀纳斯湖、乌伦古湖、艾比湖……在美妙的景致以外，它们的水文条件也各异。冷水、温水、咸水、淡水，只要鱼儿还爱水，这里就一定能为它们安家落户。

再深究，海鲜自然离不开海水。根据惯常明晰，与海洋相隔甚远，茫茫沙漠，除非空运，否则难寻海水。但一种内陆植物的泛起，让新疆与大海发生了玄妙的关系。这莳植物叫“盐卤草”，它是指向标，有它在的地方，已往或现在，一定是海。

约在5亿年前，新疆是古地中海的一部门，因地壳内各板块碰撞，才酿成今日这般容貌，虽然海已消亡，但湖中的盐度从未削减。据检测，一些湖中盐的比重甚至远高于海水。经由添加微生物，培育藻类、细菌等工序，海水在此地获得还原，水产养殖基地也就应运而生。

再一点，新疆湖泊的泉源多为高山雪融水。它为海鲜养殖提供了两大便利。

其一，水体清洁。对于那些对生长环境要求苛刻的物种来说，这里实为福地。诸如东星斑，它长于深海，在鱼类中相当娇贵，溶氧量要高于8毫克，稍有污染，就“以死明志”。但在新疆，它顺应得不错，不出几年，即可登临老饕的餐桌。

其二，水足够冷。这是许多水产存续下去的主要条件。其中代表是高白鲑，它漫衍于北纬50°以北的俄罗斯及北美洲区域，久负盛名，有“冷水鱼皇后”之称。果然资料显示，1998—2003年，新疆延续6年从俄罗斯引进高白鲑发眼卵，投放至温泉县冷水鱼繁育基地，通过孵化向赛里木湖投放，竣事了赛里木湖无鱼的历史，也开启了中国境内高白鲑繁育、养殖、量产的历史。

不外，对海鲜来说，新疆的冷水虽好，可昼夜温差较大。为改善养殖条件，新疆的室内恒温养殖日渐盛行。现在再去新疆，除了享用高白鲑，海水鱼也可让食客大快朵颐。优渥的自然条件，加之内陆人的延续探索，新疆海鲜已不再作为噱头，而是实打实地融于人们的一样平常饮食之中。

固然，在此基础上，新疆海鲜还能延伸出另外一重寄义：它们在生物意义上“回归家园”。万亿年前，它们在此繁衍，安然过活，可世事难料，沧海幻化为桑田。时间走过若干年，它们兜兜转转，在一群人的助力之下，又重寻熟知的昔日环境。

可说到底，这终归是舌尖之事，在鲜美滋味眼前，浪漫隐喻显得无比苍白。但精明的商家一定会嗅到此等商机，发货或出餐之前，在食用说明上写满水产的靠山与履历。言外之意，吃海鲜是正价，吃有故事的海鲜，得加钱。而这，才是亘古稳固的。