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有一个问题让我困惑了好多年：

星冰粽的受众集体究竟是谁？

从2010年开端，星巴克每年都在推出这种以通明冰皮包裹新式馅料的新式粽子。

个头比传统粽子小得多，口味比传统粽子丰厚得多，价格当然也比一般粽子高得多。这个理论上应该“更契合现代人口味和脾胃”的粽子，这些年来的风评，却只能说是“这很难评”。

“难吃”，是对星冰粽的遍及点评。

你或许挚爱肉粽的咸鲜，沉醉于油润的糯米包裹流沙咸蛋黄的唇齿留香；你或许沉浸甜粽的熨帖，蜜枣豆沙配糯米，只细腻不油腻；你或许独独喜爱白粽子，食材本味无限扩大，蘸不蘸白糖为所欲为，丰俭由人。

但若是测评博主口中的“明胶包香精”，再蘸辣味跳跳糖，尊下又该怎样应对？

可甜可咸，不行星冰粽

不只顾客不知该怎样应对，店员更是招架不住。这些年来关于星巴克店员“倒贴卖粽子”的都市传说只增不减，再结合“难吃”的点评，多少有点尽力尽力白尽力的意思。

星巴克这个粽子就非卖不行吗？

01  冰星粽，粽子界的凶恶传说

本年的星冰粽和从前有所不同，口味从5种减到4种，礼盒装从10枚减到8枚，但也有一些坚持，口味似有立异又似曾相识，标价仍是198，点评仍是“难吃”。

“报吃”就像星冰粽的影子，粽走到哪儿，“报吃”就跟到哪儿。

甚至连自家职工，在休息室试吃之后，都不由得发条小红书：“隔行如隔山，祝他好运吧。”

一条安利贴下，最高赞数的谈论竟也是“这个世界上还有比星冰粽更难吃的东西吗？”

如此压倒性的风向，使得爱吃星冰粽的人英勇表达自我时，常常是这样开腔的：“是我的品尝太独特了吗？”而夸奖星冰粽的人也总像是遇见了某种意外之喜：“居然没有很难吃！”

要吃星冰粽，需求先放下成见，这是心理上要过的*关。你得先承受，这是个新式粽子，又或许这便是个甜品，好在自己的味觉光谱上给星冰粽找到一个方位，越过错愕、困惑、考虑。

“难吃得很显着”不失为一个长处

冰皮，是唇齿要过的第二关。这一关，据坊间辣评，不好过。微辣的评语是“像在吃橡胶”，中辣的评语很有画面感，“人家粽子是弹牙，你直接粘掉假牙”，重辣的评语是“像浓痰，像鼻涕，横竖便是那一块体系的东西”。

口味，是*检测，“古怪的香精味”是星冰粽在这轮考试中得到的分数。

本年， 星冰粽的口味是：“芝芝咸蛋黄”“乌龙小桃气”“给荔椰”和“萌檬咖”，还有陈皮跳跳糖、辣味跳跳糖两种配料。

尽管口味从5种减到4种，芝士咸蛋黄和白桃乌龙仍是上一年就现已有的口味，但谁让这些调配仍是市面上的“顶流”呢？并且姓名也起得极有“网感”，便是猎奇有谁能不脚趾抠地地说出“我要一个‘给荔椰’”“给我来个‘小桃气’”。

不能说星冰粽不尽力，其自问世以来的馅料改变，是一部“网红口味变迁考”。

遐想2010年横空出世时，星冰粽的口味还较为朴素，分别是卡士达杏仁、抹茶黑芝麻、蔓越莓、咖啡杏仁、芒果，其间杏仁这味质料居然呈现了两次，看得出来其时的星冰粽关于叠buff这件事尚不算娴熟。

可是，尽管与时俱进，但星冰粽并没有打个翻身仗。

究竟与时俱进的不止它一个，粽子现已卷成了咱们认不出的姿态——又或许说，只剩锥形的姿态还能牵强认出来。

看看当下的粽子，内馅儿是芋泥、乳酪、抹茶、莓果、白桃等抢手甜品口味，外皮是“糯叽叽”、“哏啾啾”的冰皮、麻薯或慕斯。这些形形色色的立异产品，假如不是都加上了“粽子”这个后缀，和冰淇淋、雪媚娘、热奶宝等一众零食点心都大差不差。

不管是五芳斋这样的老字号，仍是元祖、盒马这样的大厂牌，近年都推着粽子在网红化、甜品化的路上狂飙，以求在拥堵的赛道上跑赢对手，争夺年轻人这支消费主力军的留意。

十几年前星冰粽至少占个别致，时至今日再论“别致”，也已是泯然世人了。

还在支撑星冰粽流量的，或许正是这“难吃”的名声。

由于“难吃”，美食博主争相测评，连吐槽起来都比吐槽其他吃食要更文思泉涌、金句频出；由于十几年如一日地坚持“难吃”，反而让人繁殖出了猎奇心和探究欲，“星冰粽真那么难吃吗”“星冰粽本年有变好吃吗”，这些问题每年端午按期而至。

可是，有流量不代表有销量。

据2019年至2020年在星巴克作业的小象调查，星冰粽60%-70%的订单来自公司或组织的批量订货，买回去发端午福利，店长每年也会积累人脉资源，联络各个公司的收购，而地推和散客占的份额不高。

“各门店根本能完结出售方针，但没有说卖特别好。”小象回想其时的状况表明。

但从顾客这端看，星冰粽恰当好买，走进星巴克门店，或点开外卖软件，都能以低于标价的价格拿下一盒，假如到海鲜商场闲鱼兜一圈，更是什么价位都有，*可至三折。

本年，还有顾客在超市里发现了星冰粽。

越来越好买的反面，是越来越难卖。为了把星冰粽卖出去，星巴克年复一年尽力着，那执着的劲头，和年复一年推出“难吃”粽子相同令人动容。

02  为了卖出冰星粽，星巴克有多疯？

难卖的星冰粽，是星巴克职工的阿喀琉斯之踵。

一个撒播甚广的一个故事是，“顾客只需收下粽子，星巴克职工怎样着都成”。

2021年，一位用户表明在购入两盒星冰粽后，星巴克店员激动地给她定制了一杯星巴克版“多肉葡萄”。

她在小红书上以“震动！”为题共享了这段阅历，没想到更迸裂的还在谈论区，一位星巴克职工留言：“假如你遇到我，甭说这一杯了，直接让你星巴克自在。”

这样的奇闻轶事不算稀有，微博上也有网友表明，自己在一家门店收购星冰粽作为公司礼盒后，店长从此以后给她的每一条朋友圈点赞并走心谈论。

“收到福利的搭档或许骂骂咧咧到本年端午”

在星巴克买下星冰粽，俨然新式都市传说，似乎在店员深切的目光中买下一盒星冰粽，就能暂时收成与SKP黑卡会员同级其他礼遇。

没办法，真的不好卖

当顾客遍及将星冰粽视为“舌尖上的灾祸”，关于店员来说，要推销星冰粽也就成了“职场上的大考”。

检测的*项，是人脉。

人脉可不是在店里逢人就问：“来盒粽子吗？”众所周知，这种地毯式推销，和屈臣氏导购相同令人避之只怕不及，顾客心里想着“我仅仅来买杯美式，真没其他什么事”，脚下已如抹了油敏捷逃离安利现场。

拼人脉的入门级战略是在朋友圈宣扬，争夺发起亲朋好友。都说浙江人混不混得开，首要看端午这会儿有没有人给送仙居杨梅，那星巴克“同伴”的分缘，大约就看端午这会儿，有没有人私信下单星冰粽。

更高阶的办法，是对熟客“动之以情”，让他们“拿人手短吃人嘴软”。有职工表明自己每天会把多出来的糕点试吃拿给老客户，这一试吃便是两星期，终究老客户们不好意思了都买了，他靠这个办法卖出12盒星冰粽。

检测的第二项，是技术。

每年的必考技术自然是谈锋，不只需会说，还要会察言观色、见缝插针、顺水推舟、投其所好。声响要悦耳，语调要松懈，一句简略的问好，在恰当的机遇也能成果一份粽子的出售。

本年刚列入考纲的新技术是绘画。

这就有说头了。这些年，为了卖粽子，星巴克会充分发挥自己天选文创店的优势，推出新款包包做赠品。竹编包、桶包、腋下包，什么时尚来什么，根本完结大牌平替全掩盖、通勤街拍两不误。关于饮食寻求低脂控糖的都市丽人，买星冰粽便是今世“买椟还珠”。

本年的托特包，除了撞色织造的提手外，包身是是非纯色，看似平平无奇，却由于能够手绘DIY，供给了更大的商机。急于卖粽子的职工各显神通，纷繁充任起了责任画师。只需买粽子，想要啥图画您只管张口。

假如具有绘画这项技术，能帮客人手绘包包，种草率、下单率都将以肉眼可见的速度飙升。拼人脉的店员还在酌量该不该向几年没联络的故交宣布节日问好，画工惊人的店员现已凭仗对波普风、极简风、多巴胺风、隐秘花园风等各种画风信手拈来，在小红书上一天拿下15个商单。

在人脉和技术之外，和一切考试相同，终究星冰粽大应战要检测的中心，是你愿意为之支付多少尽力。

这些尽力有时候是可量化的，由于有职工在自掏腰包补助顾客，只求顾客能拿走一盒粽子。“倒贴”的方式包含但不限于送饮品、送周边、送券，以及包邮。

怎样就要这么尽力？由于这场考试，也是有分数线的，那便是悬于打工人头上的达摩克利斯之剑：KPI。

5月3日，星冰粽开售前，有店员发小红书写道：“星冰粽噩梦来了。”配图中有一块黑板，上面写着门店总方针145，也写着摊到每位“同伴”头上的目标。

2018年时，就有媒体报道星巴克上海某门店为了添加粽子的销量，强行要求职工推销“星冰粽”，做法是给每个人组织KPI，并预先收取500元作为保证金，能完结有赏，完不成还得罚。星巴克华东区域负责人回应此事时表明，这仅仅一个门店的做法，并非星巴克公司授权的行为。

多位有在星巴克任职经历的“同伴”向氢商业表明，KPI和激励机制确实因门店而异，受店长影响很大。

小象泄漏，首要是粽子和月饼两类产品会设置KPI，通常是一个大区接到使命，下发到各个门店，门店再依照职级拆分KPI。他曾任职的门店对此不作硬性要求，达不到 KPI 也不影响绩效和薪酬。

木木2019年在星巴克做学生兼职，她说，自己地点的门店不在抢手商圈，正职职工就3、4个，看不出对推销星冰粽有什么压力，“感觉只要店长在惆怅”。

同一时期兼职的黑猫则遇到了更强势的店长，表明自己作为兼职大学生尽管不背KPI，但正职职工假如卖不行量“就会被催催催”。

一位入职星巴克半年的“同伴”告诉我：“达不达到其实没什么，可是达到了总是好的，便于提升，想体现的能够加油卖。”在咱们不长的对话中，他两次问我：“要不要买两袋？”

其实星冰粽也并不一直是被厌弃的烫手山芋。

在星巴克仍是小资生活方式全国推行大使时，星冰粽是值得在交际平台上晒一晒的时尚物件，也是很拿得出手的礼物。

记住大学时的“系花女神”某年端午收到了6盒星冰粽，为此发了一条朋友圈恳求我们“别再送了”。

修改嘴嘴*次吃星冰粽，是大学时到店里单买了一枚，吃之前摄影发了朋友圈，首要是由于没吃过这么贵的粽子。

时过境迁，从前顶在星巴克头上的交际符号光环逐步褪去。曾经收支星巴克还需求紧迫查阅“星巴克点单攻略”护体防露怯，现在这当地的新姓名叫：失落中年人收容所。

再看粽子这一边，更是一日千里，新式粽子礼盒前赴后继，没有最新，只要更新。虽然星冰粽贵，但各式礼盒的价格便是动辄上百，有豪华的，有精美的，有复古的，还有扎扎实实给礼盒里扩大米的。

要求新是竞赛不过了，但星冰粽仍是手握先发优势——每年雷打不动地有“本年会变好吃吗”和“本年会送什么包”两个论题。

所以，当许多人诘问，“星啊，跟我说说，是遇见什么瓶颈了吗”，当许多人疑问，“究竟谁是受众集体”，甚至不留情面地表明，“我不是受众集体我是受害集体”，星巴克为什么还在坚持卖粽子？

由于，“贵还难吃”、“买就送包”，在如此之卷的粽子圈，怎样不算卖点呢？