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肯德基9块9两件的套餐在抖音售罄；一杯12块9的喜茶狂销100万杯；麦当劳“随心配”从12.9涨到13.9都是不拿“麦门”友谊当回事。

既是餐饮品牌的保底牌甚至救命稻草，又是餐饮品牌的增进点甚至现金奶牛，当“穷鬼套餐”前仆后继地争取着我的注重，有这么一份，依附名存实亡乐成吸引了我的点击。

那就是新荣记398元一位的“一人食”，在社交平台上被不约而同定位在“穷鬼套餐”。

“398元一位的穷鬼套餐”，这个词组一摆出来，都让人感受着实值得玩味。

重新界说了“穷鬼”的新荣记到底啥来头？为啥这么贵的套餐还能让人不仅愿意“冲”，甚至以为不冲就亏了？

01、都卖一人食，到新荣记为啥就成“下凡了”？

穷和富是相对观点，到新荣记这儿上升为抽象观点。

398一位能成“穷鬼套餐”，由于已经比正凡人均廉价了一大截。对比一下这家身世台州的高端苏浙菜，在北京各店520-1017元的人均消费，再看398是不是登时眉清目秀了起来。

“廉价”这项硬指标，只跟新荣记自己比，委曲算是通过了，再看看“穷鬼套餐”的其他尺度。

经常吃“穷鬼套餐”的同伙都知道，我们穷鬼用饭，一看价钱，二看内容，必须吃得饱，还要吃得好。这套餐不能像旅店下昼茶，空有一副翻糖和戚风蛋糕砌出来的花架子，奶油还不舍得用动物奶油；更不能是餐馆用来处置滞销产物的垃圾填埋场，净放欠好吃的，给一堆选项没一个让人下得去手。

新荣记看起来照样对照明晰穷鬼对性价比的追求，套餐给足8个菜品，有荤有素，有主食有甜品，餐厅主推的黄鱼有了，鲳鱼年糕、板栗排骨、豆腐煲在民众点评排名也都相当靠前，算是对照实诚。

而且去体验的博主，还都市强调菜量足，“吃到撑”、“扶墙出”是高频词，光看问题我还以为是东北自助盒饭测评。

图源小红书：@鸡蛋元元仔

若是不明晰“吃到撑”三个字此时的含金量，请频频默诵：新荣记做的是细腻餐饮fine dining。相较于许多细腻餐饮，你吃一顿下来摄入最多的是干冰散出来的雾气，新荣记至少实打实端上了一桌不会让尊长皱眉嘟囔“花里胡哨”的饭菜。

也许正是由于新荣记的菜够家常、能吃饱，同市价钱又高不能攀，“穷鬼”们对之一直有着强烈的征服欲。

品牌推出“一人食”套餐之前，民间已经撒播着种种穷鬼服法，从人均140到人均500各有攻略，可谓丰俭由人，兜比脸都清洁的学生党和职场小萌新，在花最少的钱把新荣记招牌菜一网打尽这件事上，睁开*对决。

穷鬼攻略一样平常从赠予的应季水果、坚果零食等餐前小食最先，主菜必须有台州特色鱼类，黄鱼太贵基本不会泛起在此类攻略中，以鲳鱼平替之，排骨、乳鸽、带鱼都是备选肉菜，豆腐煲解解腻，沙蒜豆面溜溜缝，再来份芝士和牛挞或蜜汁烤红薯，有些店还送餐后咖啡，最后拍一下天鹅拉花，齐活儿。

让种种“穷鬼服法”更显超值的，是服务和赠品。

食客们对新荣记服务的反馈，让我想起那些年的海底捞。

若是带着小孩，服务员会递上一把辅食剪，专用于把食物剪成小块，利便小孩和正畸人士服用；

听说你过生日，来碗长寿面自不必说，服务员还会协助摄影并赠予实木相框；

若是穿得少了，你一句“冷”，服务员就递上了LV披肩，让人叹息“果真家大业大”，暖意油然而生。

此外尚有什么闻声你咳嗽就会加一道盐烤橘子、碰上你要喝酒就送下酒席、吃散场了还陪你等代驾，纷歧而足。

一言以蔽之，嘘寒问暖、察言观色、见缝插针，并保持一定的界线感——固然，除了个体门店，新荣记是要收10%或15%服务费的。

于是那十分阔气的赠品，就更显得弥足珍贵。

“连吃带拿”是吃新荣记需要谨记的四字口诀。

蒸年糕和杏仁饼是老饕熟知的隐藏福利，你就铺开了夸，真诚地夸，一如当初夸海底捞的小锅巴和妙脆角、火龙果和大西瓜，你就跟服务员说，哎呀你们家年糕真好吃，这杏仁饼也好吃，怎么连茶水都这么好喝，真是意犹未尽。

然后服务员就会把水果年糕杏仁片装进打包盒，把茶水装进保温杯，送给你带回家。

“懂了，那我到那儿一直强调黄鱼就行是吧”

也可以酌情夸出一些新名堂，主要突出一个情绪联络、身份认同、自我出现，好比顺口提一提你是新荣记的台州老乡，这老乡见老乡，不送点家乡味道不合适。

又或者另辟蹊径，别人都夸，你就骂，骂得有理有据、骂自满笃情深，让餐厅默念，惟美食与主顾不能辜负呀，然后给你免单还送伴手礼。

当新荣记“夸好吃会直接送、嫌难吃会直接退”的操作赢得好评，连吃带拿的重点着实还在保温杯和打包盒，有人感伤“新荣记最值的是打包盒”，有人纯为了打包盒点新荣记的外带。

现在这两样器械俨然升格为珍藏品。许多人拿回家发现打包盒还真是好用，密封功效好，可以进微波炉、洗碗机，光凭打眼一看比通俗塑料饭盒厚实、有质感这点，就足以让人想扔掉又收回手。

这是什么同伙们，这就是“静奢风”，很镇静，很奢侈，看起来只是一个品质好一点的打包盒，带一个淡淡的新荣记logo，只有同好才知道这个logo背后是几位数的人均，当你家一样平常装食物的盒子都是新荣记盒子，橱柜一打开堪比新荣记供应商，“该省省该花花”的中产消费奥义已被你尽数拿捏。

虽然想想给出去的钱，你难免以为，这是给出了金叶子，薅回来羊毛，但新荣记越贵，能薅到羊毛就越爽。

同理，吃新荣记的“穷鬼套餐”，就像买奢侈品出的口红、香水、手机壳——处于“花了更多钱”和“占了大廉价”之间，有一种玄妙的平衡，正是这种玄妙，让人心痒难耐啊。

02、新荣记咋就挤进了打工人心愿单？

在社交平台上搜一搜新荣记，你会发现“天花板”已经成为它身上的一个标签。从“台州菜天花板”到“江浙菜天花板”到“中餐厅天花板”，每个重量级的天花板它都占一角，同时照样“送礼天花板”“宴客天花板”。

盛名之下，有许多人都把新荣记作为纪念日餐厅，生日、七夕、圣诞，甚至分手散伙饭，都在新荣记解决。

但新荣记为啥就成了“天花板”？

类比成奢侈品，就好懂了。

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“定位高端”，是明晰新荣记的*个要害词。

今年6月，新荣记出了个新闻。一位网友发帖吐槽，向新荣记一门店订位时，被电话见告门店不接待12岁以下小同伙，遂以为新荣记冒犯了家长和孩子的权力，属实是飘了。

事后该门店事情职员回应称，没有强制制止，只是例行提醒，若是带了12岁以下小同伙，建议在包间就餐，而非大厅，由于厅内棱角多，尚有烤鸭炉。

据媒体报道，新荣记不少门店都对低龄儿童有所限制，除了平安方面的思量，缘故原由还在于此前有客人投诉儿童影响用餐体验。

用餐体验是高级餐厅实现溢价的主要一环，海内外许多高级餐厅都市差异水平限制儿童用餐，与之形成互文的是，家长的吐槽竟成“反向安利”，让新荣记获得了许多好评。

为了维护高端形象，新荣记的“区别看待”并不难明晰，究竟从最最先，新荣记就是冲着【高端】去的。

贵，是写在基因里的。

1995年，台州人张勇在老家一个地下室开出“新荣记食府”，昔时人均消费就跨越100元，是台州“最贵大排档”。张勇注释，卖得贵是由于食材好。

“也不是我那时刻想定位若干钱，我就是这个要好一点，谁人要好一点，价钱自然高起来了。你可以卖贵一点，但你不能骗客人，不能把欠好的器械给客人。从*家店起这就是我们的基因。”

这就对了，奢侈品的价钱不能有让所有人信服的缘故原由，必须得贵得没什么原理，但较起真来，似乎又说得出点原理。

那时的新荣记食府，环境很一样平常，价钱纷歧般，但照样火了，听说厨师人为人均八九千，而90年月天下人均人为也许也就几百元。

然则张勇基本不急着开分店，1998年才徐徐开出第二家店，2002年才出了台州到杭州，又是四年，杭州开出第二家，这才正式命名为“新荣记”，而且彻底褪下了大排档的皮，走起高端化蹊径。

2010年，张勇在上海开出了*家阛阓里的“新荣记”，2016年米其林首次公布上海《米其林指南》，这家店就跻身其中。

十几年才开5家店，新荣记的计谋跟现在盛行的扩张打法基本两个极端。这就要说到新荣记的第二个要害词了，“品牌”。

着实从“最贵大排档”最先，张勇的“品牌谋划”就最先了，用他的话来说，“所谓品牌，就是你有订价权”。

他曾和“长江商学院”对谈，言语间十分凡尔赛，他说：“我是做一个品牌，不是做一个连锁品牌，哪怕就一个店，够了，也可以，不需要年年开……对我们来说，不是规模、速率，就是品牌，我也没什么速率，没什么规模。”

这又对了，奢侈品可不是你从家走到地铁站就能遇到两家分店的大路货，是但凡多开一家店都能上内陆推荐页，让博主问“都收到通知了吗”，让谈论答“天呐千年等一回”，得是那种让人想去打卡的稀罕玩意儿。

秉持着“谋划品牌”的理念，2012年，新荣记在金融街开出北京首店，照样在地下室，由于那时的大阛阓并不看好小众的台州菜，然而生意“火得不行”。

2018年，新荣记南下香港，依然是一炮而红——由于太贵了。

香港市场售卖的活黄花鱼几百块一斤，而新荣记卖的冰鲜黄鱼几千块一斤，一条黄鱼价钱动辄过万元，给了港岛一些小小的高端震撼。内陆报纸不惜版面把“新荣记菜价贵”登上头条，充实施展刻薄刻薄之专长，预言新荣记“三个月执笠（倒闭）”。

接下来的故事有点像流水线爽文，新荣记香港店不仅没倒闭，还又被米其林相中了，今后只摆得下13张桌子的大厅，位置需要提前至少一个星期预订。据悉，500平米左右的餐厅，2018年整年利润高达6000万元。

这么说吧，若是餐厅也像内娱一样盛行堆砌奖项title的“实绩图”，那新荣记的“实绩图”可能是内地餐厅最长的。

2019年，新荣记北京宝格丽店入选米其林三星餐厅，成为中国大陆*米其林三星中餐品牌，同年北京尚有两家分店各摘一星，实现米其林历史上首次“统一品牌同城三店共摘五星”；这么几年下来，新荣记一共摘得49颗米其林星星，此外尚有13颗黑珍珠星钻。

甭管这些星啊钻的公信力还剩若干，“内地唯一份”“米其林收割机”“黑珍珠收纳器”，名号摆出来，照样很能撑场子的。

至此，新荣记也做成了餐饮界的奢侈品。

奢侈品喜欢拿珍稀优质原质料，为自己的贵赋予正当性，新荣记也是这么说的。

“食材本味”是新荣记的卖点，强调海鲜新鲜优质，号称家常做法烹出人世至味，虽然不急着开店，但对供应链抓得挺紧。

新荣记团体拥有自己的渔船和海鲜采购基地、果蔬基地。张勇示意：“我们希望做供应链，就是在食材的供应链上面下功夫，这个既是我们品牌的保障，又可能是我们以后营业的生长偏向。”

新荣记的线上商城，主打一个食材直购、周边抵家

奢侈品还爱说自己工艺专精过硬，这一点更是让新荣记琢磨透了。

正如奢侈品现在盛行把贵价丝绸皮革，做成廉价棉麻牛仔布样子，甚至把好好的衣服有意做得又破又旧又脏，主打“挺贵的器械整得埋汰”，新荣记也把“家常”挂在嘴边，但下足摆盘功夫，还专门和台州职业手艺学院办了一个“新荣记学院”培育厨师，主打“不贵的器械整得挺贵”，精髓就在于反差感。

好比永远莹润并呈对称纺锤状的烤红薯

餐饮媒体“餐企老板内参”考察到，消费看法在随着时代转变，20年前，人们憧憬“都市”与“荣华”，现在憧憬“镇静”与“墟落”，重塑有地方特色的家常风味，“成为一种潜盛行文化”。

不外，这也让新荣记收获许多“不外云云”的评价：“这质料买回家让我妈炖炖，比新荣记做出来强。”

社交平台谈论区也常见台州人跳出来为家乡海鲜“昭雪”，示意在当地实惠得多还鲜得多，新荣记若干是吃了“美食荒原”的盈利。

图源微博@推拿熊

话又说回来，从不用失的关于“名存实亡”的质疑，不也正是奢侈品的主要组成嘛。

为了维持“天花板”形象，自己开餐馆的同时，新荣记还入驻了不少豪奢旅店，面向“高净值人群”延续刷脸。现在，新荣记和团体旗下的3个品牌，已经打入6家名声在外的高端旅店，包罗丽思卡尔顿、威斯汀、希尔顿等。

对此，新荣记旗下品牌一位门店店长示意：“与其他商业业态空间相比，在高端甚至奢华品牌旅店里谋划餐厅，对我们的溢出效应加倍显著。”

对照直观的是客源会获得拓展，尤其是在节沐日和有大型聚会时，而更久远来看，对于品牌价值和影响力“一定是一个水涨船高的效果”，把新荣记视作“天花板”的人会继续云云预设。

与此同时，新荣记着实也有在暗戳戳吸引所谓“穷鬼”人群的注重，高净值群体数目有限，但“穷鬼”的气力是无限的。从对照平价的“一人食”套餐，再到一口吻推出10多个子品牌，包罗人均150元左右的“荣小馆”“港季茶餐厅”，都是拓宽目的人群的实验。

究竟“高净值人群”的钱现在也欠好挣，据“餐企老板内参”报道，当前，高端餐饮营业额、客单价普遍下滑，用户阶级发生转变，商务客人削减，某些行业客人削减，家庭消费渐涨，消费更偏理性。

面向中产这个“有志消费群体”，以及愿意把兜里的“窝囊费”全炫嘴里的年轻人，未来的路才好走一点。

而这些人之以是愿意实验，也是受新荣记的“奢侈品”属性驱动——攀附不起就算了，一旦攀得起，那照样要攀一攀的。

消费看法确着实变，“需要”和“非需要”之间有了新的界线，曾经被视为“非需要”的“幸福感”现在越来越被重视，这看起来似乎和“消费降级”的大趋势相违反，但现实上恰恰是人们在需要削减开支时作出的决议。

买房买车着实遥远，不再是人生的必选项，“双手握住简朴的快乐”，才是值得追求的小目的。

新荣记就很讨巧了，它虽然像是餐饮界的奢侈品，但比起真正的奢侈品照样廉价得多，虽然不具备理财功效，但和任何理财富品比起来，吃进嘴巴里的鲜味都才是不会辜负你的器械。

于是它挤进了打工人的心愿清单，“攒钱吃新荣记”听起来比“攒钱在北京买房”听着有盼头多了，横竖“苦什么也不能苦了我这张樱桃小嘴”。