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在已往4年间，天下柠檬茶门店从1820家增进到了7700家，门店数目翻了4倍多。但连锁品牌的半数门店，都集中开在了广东一隅，前段时间被曝欠薪的丘大叔，更是200余家门店所有都集中在广东。

就像丘大叔在接受媒体采访时那句“确实挺艰难的”，从单品、价钱到位置都陷入疯狂内卷的柠檬茶行业，像一个短时间内被急速撑大的气球，在当下仍然温暖的岭南，率先感受到了冬天的寒意。

前有钟薛高，后有丘大叔，2023年竟成新消费员工讨薪元年。

上个月末，柠檬茶品牌丘大叔的“欠薪风浪”，曾短暂地引发了一场围观。有丘大叔员工在社交媒体上发文示意本应于11月20日最先逐步发放的10月人为，停止到11月25日仍然未向员工发放完毕。而这种延迟发薪的状态险些延续了整个下半年，理由包罗了台风、暴雨损毁装备和业绩低迷，等等，恰如打工人的请假理由，曲折离奇得颇具想象力。

而随着11月30日丘大叔方面“深圳员工人为已发放完毕，其他区域在陆续发放中”的回应，该风浪似乎在12月被遗忘的互联网抛在了脑后。

但事情希望至此，问题的焦点不只集中在人为是否准时发放上，就像丘大叔在接受界面新闻采访时所示意的那样，“确实挺艰难的”。

在12月仍然温暖如炎天的广东，柠檬茶的冬天来得并不寻常。

要知道，已往这几年，在广东卖柠檬茶一直算是一门不错的生意，丘大叔、LINLEE·林里、柠季等各大品牌，挤满了珠三角每一片寸土寸金的商圈，更不用说广州照样丘大叔的大本营。

北方人小王还记得*次来广州旅游时，逛街的人们人手一杯“鸭屎香”的盛况——作为“鸭屎香”柠檬茶的首创品牌，坐落在北京路拐角处的一家丘大叔分店，守候取茶的人从店内排到了店外。

那时刻的小王既不懂“鸭屎香”也不懂茶，但喝了*口后也最先明晰，为什么在动辄35℃高温湿热的天气，人们需要这一杯酸涩清新的柠檬茶来解暑续命。

任谁也想不到，曾经红极一时的网红柠檬茶，也会落入拮据田地，成为被员工追讨薪水的工具。究竟，资金上的左支右绌，不仅意味着品牌谋划的困窘，也是丘大叔现金流并不康健的信号。

手打柠檬，打不动了？

若是说，5年前在广州开一家手打柠檬茶店依然是一门好生意的话，到了今天，这个选择可能就是地狱难度。

在柠檬茶之风最盛时，走在广州的荣华街区，每隔几百米就会有一家柠檬茶饮品店，光是LINLEE就被山寨出了好几种容貌。

去年，《新周刊》在第499期“新市井力”专题中，曾经考察走访过广州小街区中柠檬茶行业的饱和现状。彼时，在广州市海珠区下渡路这一条全长不外一公里的小街道，盘踞着跨越四五家柠檬茶。其中既有邻里和LINLEE这样相隔不到500米的连锁品牌，尚有盘踞在陌头、四周城中村内陆人自己开的柠檬茶小店。

在陌头闲步，时常让人嫌疑是否陷入鬼打墙的陷阱。缘故原由无他，路上遇到的柠檬茶店面，除了丘大叔之外，大多名字相似、产物相同，装修的主色调不是绿色就是明黄，更有甚者，连赠予的小黄鸭都是相同的。

柠檬茶行业，像一个短时间内被急速撑大的气球。

据易观剖析数据，2019年，海内柠檬茶门店数只有1820家，而这一数字到2022年5月已激增至7700家，短短4年间翻了4倍多。

固然，若然以诸多连锁品牌现在都还在追求的线下“万店”规模为尺度，柠檬茶赛道似乎远远没有到达饱和的阶段。

但问题就是，这些柠檬茶品牌开出来的大部门门店都集中在广东。

除了柠季的门雇主要集中在其发家地——湖南，其余连锁品牌近半门店都集中在广东一省。邻里1330家门店中有1108家开在广东，占总门店数83%，丘大叔更是200余家门店所有都集中在广东。

每个省市的焦点商圈、焦点铺位有限，当竞争者越来越多，而市场又没有响应地举行拓展，走向内卷就是一个无可制止的事态。

这一点从开店速率也能看出来，2020年，丘大叔在接受行业媒体“咖门”采访时，目的照样在2022年年底开到300家店。然而直到2023年6月，丘大叔的门店数目才刚突破200家，进入广州、深圳、东莞等6个都会。

停止现在，丘大叔的门店数目依旧维持在200家出头的水位线。从2021到2023年，丘大叔昔时开店数目划分为106家、51家、49家，后两年的开店数目加起来还比不上2021年，丘大叔的措施越走越郑重。

同时，位置智能平台GeoQ Data显示，在已往一个月内，丘大叔仅仅在深圳新开了一家门店，与之相对的，是下线了三家门店的运营。

可以显著看出，从今年9月之后，丘大叔的门店增进速率放缓。（图/GeoQ Data截图）

岂非曾经火热的“鸭屎香”，现在真的不再香了？

柠檬茶“过冬”，不光丘大叔

丘大叔当下所面临的压力，一方面来自品牌完全直营，纰谬外开放加盟。

从某种水平上来看，不开放加盟这一点，保证了丘大叔产物生产的稳固性。丘大叔兴趣者Meng示意，稳固的品质就是她喜欢丘大叔的缘故原由，“丘大叔差异门店的口味都是一致的，之前有一次聚会点了其他某个品牌的柠檬茶，获得了在场所有人的一致差评，真的怕了”。

完全直营换来稳固的品质，也带来了相对高昂的成本。开店拓展所有用度都由品牌来肩负，对品牌自己的资金要求异常高，只管丘大叔之前累计已经拿到跨越亿元的投资，但现在看来，这笔钱显然远远不够“烧”。

另一方面，差异于其他柠檬茶品牌15元上下的价钱，丘大叔起身的经典产物走的都是中高端蹊径，单价大多在20块上下。也正因云云，丘大叔门店的选址90%都在阛阓中，只有2%的校园店，不像其他品牌一样平常亲民。

广州陌头关门的柠檬茶店。（图/新周刊记者摄）

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此外，丘大叔的外卖营业也一再被主顾吐槽，丘大叔大部门产物的单杯订价不足起送尺度，必须要加买小料或和他人拼单才气购置，这在无形之中降低了主顾“感动消费”的频次。

Meng示意，在还不算遥远的2021年，丘大叔的起送门槛居然照样2杯。Meng曾经在外卖软件里询问过伙计能否只送一杯，伙计也只能示意“就是这么划定的”，“（这种做法）对于独居者就不太友好，有的时刻稀奇馋的话我会点两杯，另一杯就放冰箱里看缘分，最终大部门是被扔掉”。

而打开微信小程序可以看到，现在丘大叔已经改为20元一杯起送，购置“香槟”或者“超大杯”系列产物可以到达单独起送的尺度，其他产物大多都达不到。

网络上也有不少关于丘大叔起送尺度的吐槽。（图/小红书截图）

事实上，丘大叔并不是孤例。现在市面上的大部门柠檬茶品牌，或多或少都有自己要渡的“劫”。

好比北上拓展最乐成的LINLEE·林里，它是众多柠檬茶品牌中*一个将战线拉到北方的。据GeoQ Data数据，今年1月，LINLEE·林里在北京还只有10家门店，到了年尾，LINLEE·林里在北京的门店数已经突破100家。

门店已经突破了地域限制，但也许口味还并没有。若是你将手机定位切换至北京的话，会发现单店单平台的外卖月销量大多在1000单上下倘佯，成就好的门店也不外2000 单。

而2000 单的单平台月销，在广、深只是一家门店外卖的正常水位。

以上门店的地址定位均在北京市向阳区焦点商圈。（图/软件截图）

北京这100余家门店需要面临的，不只拉新的压力，尚有北京的冬天。

要知道，柠檬茶焦点出圈的产物就是“手打”，“多冰”是它的焦点卖点，这意味着品牌*的爆品很难做成热饮。其品类自己的季节性限制自己就偏大。同样在12月，气温依旧在25℃倘佯的广州仍然可以人手一杯冷饮，但在已经下了今冬*场雪的北京，很难说人们在逛街时会想来一杯冰爽酸涩的柠檬茶。

有业内人士示意，若是正常的茶饮品牌业绩在冬天要跌一两成，那柠檬茶品牌则要跌四五成，压力很大。

这也是柠檬茶品牌都在厚实产物线、频仍推出热饮的缘故原由，然则从现实销量来看，点开一家门店的产物销量排行，*始终照样“手打柠檬茶”，热饮产物月销往往只有可怜的几十杯。

柠檬茶品牌的热饮认知度并不高。（图/软件截图）

指数资源高级副总裁曹馨予示意，柠檬茶品牌的菜单结构与咖啡连锁品牌类似，几个焦点大单品孝顺了约70%的销售额。

这又引出另一个问题：在传统的热饮区域，新兴的柠檬茶品牌无论从研发照样谋划上，都很难和传统的茶饮品牌对照。而在自家善于的领域，“新茶饮”们的品牌护城河并不强，但凡一个叫得着名字的传统茶饮品牌都市试图来分一杯羹。

究竟无论在喜茶照样霸王茶姬，在今天都能买到柠檬茶的单品。

喜茶也在下场卷柠檬茶。（图/小红书）

柠檬茶，下步往哪儿走？

2012年，一家名为“邻里”的社区奶茶店降生，那时照样自行车工程师的王敬源经常和同伙在这里小聚。2018年，王敬源接手了濒临倒闭的“邻里”。

随后，由于饱受“李鬼”山寨的困扰，在2021年，“邻里”更名为“LINLEE”，而原本的名字则被“盗号”。

但对于通俗消费者来说，“LINLEE”和“邻里”到底有什么区别并不主要，就像他们也弄不清加多宝和王老吉到底谁是原版。

这则逸事像某种隐喻，至少在某种水平上展现了柠檬茶这一品类的焦点壁垒并不高，几家头部品牌在相同的产物上不停内卷。

与此同时，一些低价品牌也最先进入赛道，在产物上推出了量大价优的平替，就好比之前丘大叔的爆款“鸭屎香”，在今天险些成为了各大品牌的标配，这使得丘大叔这种专注在产物和内陆市场的品牌愈加被动。

在因“拖欠人为”这种负面新闻而登上热搜之后，丘大叔对媒体示意，未来会思量走出广州、开放区域联营，也可能会在之后适当向消费者让利。

有一说一，丘大叔的“让利措施”着实也没少用，包罗砍价9.9元优惠购、会员买一赠一流动、充值100元送50元的限时优惠，以及直播售卖低价奶茶兑换券，等等。

而另一个可以参考的趋势是，12月，奈雪的茶首家泰国直营门店在曼谷正式开业，获得了不小的阵容。对于柠檬茶来说，也许南下拓展那些天气和口味都与华南区域加倍相似的区域，会比一味削足适履北上来得加倍划算。

奈雪的茶曼谷门店。（图/官方账号）

但消费的故事总是一模一样，最终都要导向抢土地和拼低价。

也许在不久的未来，直播间会打出这句口号：“原价19元的柠檬茶，现在只要9.9元！”